文明始于饮食
儒家经典《礼记》曾鲜明地提出：“礼之初，始于饮食”的观点。众所周知，远古时代，人类尚不懂得用火烹煮食物，过着茹毛饮血的原始生活。后来，人类知道了用火的好处，就合和泥土制作陶器，知道用泥裹着肉烧熟了吃，或者把食物放在鼎锅里煮了吃，由此还学会了酿酒、造醋……一部人类社会发展史告诉我们：人类正是从学会用火煮食才使自身告别了蛮荒时代！人类文明正是从火的发现和利用才拉开了帷幕的。据此而言，说“文明始于饮食”，应说是对“舌尖上的中国”烹饪文化的科学总结和最高褒奖。
那位崇尚“食不厌精，脍不厌细”的儒家文化缔造者孔子，在饮食生活上其实也是一点都不马虎，处处讲究吃有吃相，坐有坐相，一切都要合乎“礼仪”，要“文明”。
聊举数例：“割不正，不食”——肉割切得正与不正，是按照儒家奉行的饮食礼仪的要求来说的。“正”，为合礼，食之无碍；“不正”，为不合礼，则不可食。“斋必变食”——祭祀祖宗，斋戒日子，一定要改变平常的饮食习惯，不饮酒，不吃鱼肉，以表虔诚。“有盛馔，必变色而作”——参加宴会，主人用盛馔款待，为客者必起立致谢，以示敬意。“有酒食，先生馔”——有好酒好菜时，应该礼让，请父兄先吃，以示尊敬等等，皆为儒家饮食礼数。
孟子本人虽讲“君子远庖厨”，但那是有特定语境的，并不意味着他对烹饪艺术的全然否定。他要反对的只是魏国统治者魏惠王的“肥甘适于口”而不管百姓死活。而他希望的是魏惠王能将施及禽兽的恩惠推广到百姓身上。“君子之于禽兽也：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨。”适见“君子远庖厨”，不过是孟夫子用讽喻手法来推行他的“仁政”罢了。
其实，并非只有儒家学派持“饮食文明”说。综观几千年的中国文化史，不难发现，从古到今，大凡有点知名度的君子、文人非但不远离庖厨，且往往与烹饪、美食结下不解之缘，从中悟出各种各样的“道”来，象老子的“治大国如烹小鲜”的经典一喻——高明的厨师烹鱼是让汤汁慢慢煎熬入味，喻其为治国也要“无为”而治，不要反复折腾。据说此喻曾被美国总统里根引用在他的国情咨文中，成为美国人津津乐道的名言，应说是中华饮食文明西传的佳例了。
儒家经典《礼记》曾鲜明地提出：“礼之初，始于饮食”的观点。众所周知，远古时代，人类尚不懂得用火烹煮食物，过着茹毛饮血的原始生活。后来，人类知道了用火的好处，就合和泥土制作陶器，知道用泥裹着肉烧熟了吃，或者把食物放在鼎锅里煮了吃，由此还学会了酿酒、造醋……一部人类社会发展史告诉我们：人类正是从学会用火煮食才使自身告别了蛮荒时代！人类文明正是从火的发现和利用才拉开了帷幕的。据此而言，说“文明始于饮食”，应说是对“舌尖上的中国”烹饪文化的科学总结和最高褒奖。
那位崇尚“食不厌精，脍不厌细”的儒家文化缔造者孔子，在饮食生活上其实也是一点都不马虎，处处讲究吃有吃相，坐有坐相，一切都要合乎“礼仪”，要“文明”。
聊举数例：“割不正，不食”——肉割切得正与不正，是按照儒家奉行的饮食礼仪的要求来说的。“正”，为合礼，食之无碍；“不正”，为不合礼，则不可食。“斋必变食”——祭祀祖宗，斋戒日子，一定要改变平常的饮食习惯，不饮酒，不吃鱼肉，以表虔诚。“有盛馔，必变色而作”——参加宴会，主人用盛馔款待，为客者必起立致谢，以示敬意。“有酒食，先生馔”——有好酒好菜时，应该礼让，请父兄先吃，以示尊敬等等，皆为儒家饮食礼数。
孟子本人虽讲“君子远庖厨”，但那是有特定语境的，并不意味着他对烹饪艺术的全然否定。他要反对的只是魏国统治者魏惠王的“肥甘适于口”而不管百姓死活。而他希望的是魏惠王能将施及禽兽的恩惠推广到百姓身上。“君子之于禽兽也：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨。”适见“君子远庖厨”，不过是孟夫子用讽喻手法来推行他的“仁政”罢了。
其实，并非只有儒家学派持“饮食文明”说。综观几千年的中国文化史，不难发现，从古到今，大凡有点知名度的君子、文人非但不远离庖厨，且往往与烹饪、美食结下不解之缘，从中悟出各种各样的“道”来，象老子的“治大国如烹小鲜”的经典一喻——高明的厨师烹鱼是让汤汁慢慢煎熬入味，喻其为治国也要“无为”而治，不要反复折腾。据说此喻曾被美国总统里根引用在他的国情咨文中，成为美国人津津乐道的名言，应说是中华饮食文明西传的佳例了。