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茂林糊

2015-10-21 06:27阅读：

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载《皖南晨刊》《宣城记忆》 2015.10.19（星期一）


茂林糊
■叶彩霞 吴小元
茂林糊是泾县茂林菜系中的一道，它和“红烧蹄髈”、“粉蒸肉”一起成为茂林饮食三绝，是筵席中不可缺少的品牌菜。
茂林糊通俗地叫做糊啦，用料主要是瘦肉、鸡、山芋粉，加上调料花生末、姜末、葱花、虾米、米醋、食盐、白糖、味精。制作过程并不复杂，主要是先将瘦肉、鸡骨熬制成汤汁，放入佐料，用山芋粉进行勾芡，做成糊状。茂林糊要趁热享用，冷了就味道大减。因为它软滑可口、甜咸适中，所以很合孩子和老年人的胃口。茂林糊制作的背后还有一个故事：
相传明朝洪武年间，泾县茂林东溪河边，居住着吴氏九甲一支，到了吴满生一代育有四儿四女，子孙满堂。吴满生做了24年的征粮官。因为征粮措施严厉，引起乡民的反感，被水口（泾县西乡）人告了状，下狱二年。吴满生在梦中遇见神的搭救，西门出马，遇一独木桥，危险难渡，踌躇不能过，徘徊久之。忽然晴天霹雳，有一人自空中而下，纵马挟公而过，倏忽不见。满生公拜之曰：此梦中神人也。吴满生脱险之后赶到茂林已是深夜，他先到麻园里外婆家，疲惫不堪，外婆便说：“满生儿，我知道你饿的苦，这也没吃的了，只剩一碗糊糊汤了，你就赶快喝了吧。”数刻后，吴满生体力恢复如常，吴满生感到很好奇，遂问原由。外婆介绍道：“这是碗糊糊汤，打入鸡蛋搅拌加了葛根粉勾芡而成，就叫“糊粉”。”吴满生听到后又要了一盘享用，食后连身赞道：“好好好，够爽、够嫩、够滑！”安顿后的吴满生将搭救他的神刊刻成像，名曰“五福神”，令子孙世代祀之。每年九月九日，吴满生号令九甲吴氏家家摆果盘，户户做糊粉，祭祀“五福神”。这成为茂林“古三会”庙会活动
的前身。
现在到茂林还能吃到正宗的“茂林糊”，用料更为讲究：即先用炭火将肉、大骨头炖烂，剔骨，放入香菇，冬笋等再炖，将核桃、板栗、花生等研末投入，打入鸡蛋搅拌，再加细香葱、姜末等调料，最后取葛粉或山芋粉，用水化开勾茨装盘。因为汤料的熬制费时间，所以一般都事先熬制好放在火炉上备用。一盘“茂林糊”热气腾腾地上桌，其色莹润，其味爽滑，再加上食材天然新鲜，让人胃口大开。

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