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做根腊肠好过年--祖传腊肠配方大放送

2008-01-30 22:33阅读:
做根腊肠好过年--祖传腊肠配方大放送

本来还想细说记忆中小时候外婆做的腊肠有多么的美味,那时候日子过的都不富裕,能吃上根腊肠感觉已经像过年了等等等等,可之前已经被三明治同学说我怀旧是衰老的征兆,为表示偶还年轻,还是少说二句,直接进入主题,呵呵~~

不过,我还是固执的认为,山东的春节比上海更有“年味”,这年味体现在哪里捏?那就体现在满大街、家家用户户门上红红的福字;路上大包小包忙着送节礼的人群;大街上穿的臃肿的棉衣有着红红脸蛋放炮竹的孩子们;过节时三五成群的拜年队伍;还有,就是窗上挂着的待风干的腊肠,腊肉,风鸡们。所以,为了应景也为了解馋,我一来,就坚持在俺家窗户上也挂上拉!

其实现在超市里也有做好的香肠在卖,川味的湘味的广式的,可我吃来吃去,还是俺外婆家祖传的这个方子最美味。好东西大家分享,今天就在这里将方子公之与众吧,哈~~没和家里的老祖宗商量,估计老人家应该不会反对哦~~
先看张成品图,刚蒸好的腊肠!
做根腊肠好过年--祖传腊肠配方大放送


制做方法:
1、买猪后腿肉洗净切成小小的肉丁。(肉要有部分肥的,吃起来才香,记得一定要用手切,用机器绞出来的吃不出肉纤维的感觉,口味绝对会大打折扣)
2、按方子配料加入切好的肉内,搅拌均匀,静置一夜。
3、一般冬天卖肉的地点都会有代为加工香肠,付一点点加工费就搞定了。(如果没有就比较惨,网上有处理肠衣的办法,搜来看看吧,然后就是用一漏斗慢慢的往里塞肉,同情下先)
4、把灌好的新鲜香肠,用绳子每隔十五公分打上结,系紧。(特此感谢手模宝外公同志,哈哈)
5、小心的晾在窗户外面,记住一定是背阴的北面的窗户,见不到太阳的地方哦(安全措施要做好,嘻嘻,我外婆家有一年放到屋顶,结果被猫叼走不少,损失惨重)
6、晾二十天左右,腊肠摸上去外表干了,手感硬中微微有点软,就可以收起来了,包上塑料袋放在冰箱冷冻。如果一直晾下去会很干哦)
7、想吃的时候,拿出来几根隔水蒸熟就可以了,也可以做饭时直接扔进米饭锅里,边米饭也会有腊肠的香味哦。
做根腊肠好过年--祖传腊肠配方大放送
做根腊肠好过年--祖传腊肠配方大放送
做根腊肠好过年--祖传腊肠配方大放送

腊肠方子:
肉:10斤
盐:2.5两
老抽:1两
白酒:2-3两(高度酒,汾酒不错)
白糖:3-5两
鲜姜汁:3两(最好自己鲜榨哦)
味精:0.5两
五香粉:1两
香油:1两

内个,一两等于50克~~





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