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做一碗汤面

2025-04-20 10:48阅读:67


有回在南湖〈岳阳南湖〉小吃一条街,听食客说, 能够称之为白案师傅的人,一般在如何做以灰面为食材的面食类方面,是有几把刷子的。思忖一下,似乎有道理。白案师傅,也就是师傅将白面粉〈灰面粉〉,经过兑水、放少许咸或盐或糖后,在一块硕大且厚重的案板上,施展“拳脚”的匠人。呵呵,哆嗦,扯得有点远。不过,做一碗汤面确实与白案有那么些牵扯,面条的成分是灰面嘛。 近年,老婆几乎每年都会被小女接去省城个把多月做“月嫂”。落单的日子,自由且庸懒的毛病便会发酵。连楼下单位的食堂有时候也懒得去了。因为我可以随心所欲地做一碗汤面裹腹,简单、好吃、还避开了嘤嘤嗡嗡的嘈杂 。 我的体验感是:要做一碗好吃且有品味的汤面,关键在于做汤。汤好,面条就好吃。1.食材必须有新鲜猪肉、生姜、香葱、几片青菜、几颗花生米或少许几片黑木耳。2.用油可选茶油、菜油,当然最好的是橄榄油。3.调味品要有酱油、生抽、豪油、老陈醋、少许盐。4.面条煮熟后,夹到事先准备好的碗里,尽量滤干水,然后做汤。新鲜猪肉切成片后,用橄榄油〈其它油也可〉酱油、生抽、豪油加生姜搅拌均匀后,再用清水煮熬六七钟,择机将黑木耳或花生米青菜叶与葱花等搁至锅内,放少许盐和香油,最后将做好的丽汤倒入碗里。一碗色香味俱全的汤面便做好了。
王婆卖瓜,自卖自夸。呵呵,小的见笑了。

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