美润纯手工空心挂面的制作流程
2008-10-26 20:48阅读：
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美润睐”牌纯手工空心挂面运用传统手工工艺制作而成，挂面细如发丝、洁白空心、光滑柔润、细而不折、久煮不糊、风味独特、回锅如新。内有银丝般的细孔，手工空心组合挂面不添加任何添加剂和防腐剂，口感细腻纯正、气味芳香宜人，食用时可在挂面中加入适量的其他成分，就可做出不同风味的挂面。如：鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、鲫鱼面、果蔬面、蟹黄面、味精挂面、蛋清挂面等十多个精致品种，这些品种各具特色。不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质，是老少皆宜的营养食品。
空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：
1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2】醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3】盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会
显得粗糙。
4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。
6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7】三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8】上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9】二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
10】下杆，将晾干的空心面取下；
11】包装，根据要的规格进行裁切，包装； 
包装晾干后的挂面比较硬脆，若用刀切断，容易将微孔堵塞，并造成断节，因此，要用手均匀用力轧断，然后用包装纸包好。
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