第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
餐馆/食堂=餐厅（饮食厅）+公用部分+厨房（饮食制作间）+辅助部分
第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简
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第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
餐馆/食堂=餐厅（饮食厅）+公用部分+厨房（饮食制作间）+辅助部分
第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简
称餐厨比）应符合下列规定：
一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；
二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫监督发［2005］260号
《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号
两本规范内容大致相同。均对饮食场所进行一下分类：
加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。
就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫监督发［2005］260号
附件1
推荐的各类餐饮业场所布局要求
注：
1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。
2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。
4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号
附件1：
餐饮服务提供者场所布局要求
一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；
二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫监督发［2005］260号
《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号
两本规范内容大致相同。均对饮食场所进行一下分类：
加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。
就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫监督发［2005］260号
附件1
推荐的各类餐饮业场所布局要求
|
加工经营场所面积(㎡) |
食品处理区与就餐场所面积之比 |
切配烹饪场所累计面积 |
凉菜间累计面积 |
食品处理区为独立隔间的场所 |
|
| 餐馆 |
≤150 |
≥1：2.0 |
≥食品处理区面积50%且≥8㎡ |
≥5㎡ |
加工烹饪、餐用具清洗消毒 |
| 150-500 (不含150，含500) |
≥1：2.2 |
≥食品处理区面积50% |
≥食品处理区面积10% |
加工、烹饪、餐用具清洗消毒 |
|
| 500-3000 (不含500，含3000) |
≥1：2.5 |
≥食品处理区面积50% |
≥食品处理区面积10% |
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放 |
|
|
＞3000 |
≥1：3.0 |
≥食品处理区面积50% |
≥食品处理区面积10% |
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放 |
|
| 快餐店、小吃店 |
≤50 |
≥1：2.5 |
≥8㎡ |
≥5㎡ |
加工、(快餐店)备餐
(或符合本规范第七条第二项第五目规定) |
|
＞50 |
≥1：3.0 |
≥10㎡ |
≥5㎡ |
||
| 食堂 |
供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。 |
≥5㎡ |
备餐(或符合本规范第七条第二项第五目规定)、其他参照餐馆相应要求设置 |
||
注：
1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。
2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。
4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号
附件1：
餐饮服务提供者场所布局要求
| 加工经营 场所面积(㎡)或人数 |
食品处理区与就餐场所面积之比 （推荐） |
切配烹饪场所 面积 |
凉菜间面积 |
食品处理区为 独立隔间的场所 |
|||
| 餐 |
≤150㎡ |
≥1∶2.0 |
≥食品处理区 面积50% |
≥食品处理区 面积10% |
加工烹饪、餐用具清洗消毒 |
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|
150～500㎡ (不含150㎡，含500㎡) |
≥1∶2.2 |
≥食品处理区 面积50% |
≥食品处理区 面积10%， 且≥5㎡ |
加工、烹饪、餐用具清洗消毒 |
|||
|
500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡) |
≥1∶2.5 |
≥食品处理区 面积50% |
≥食品处理区 面积10% |
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放 |
|||
| ＞3000㎡ |
≥1∶3.0 |
≥食品处理区 面积 |
|||||