蒸菜是流行于中原一带的很土很土的一道菜，也是一道可以当菜可以当主食的一道菜。
在现代人的眼里，它已经不土了，取而代之的是健康，甚至有些浪漫。
可以入蒸的菜很多，而且很多菜是日常大家不认为是或者不知道的，有些是不用去菜市场而就地摘取的。
春天来了，紫藤架下，你看见那密密麻麻垂下的含苞的紫藤花了吗？村头山下，你看见那一片一片绿中透白也在含苞的槐树花了吗？地头路旁，你看见那绵绵延延绿油油毛绒绒的扫帚苗了吗？还有那闲置土地上长出的齐刷刷的野苋菜，草地里平铺贴地的肥硕的马齿苋，家里摘掉不要的芹菜叶。这些都是可以用来做蒸菜的。
把用来蒸的菜洗净晾干，这里说的晾干很重要，尽量要把洗菜时候的残留水分去掉，如果着急，不妨用干净的毛巾轻轻挤压几次，让毛巾吸收一下洗菜时留下的水分。
把菜放在一个大一些的器皿里，洒下一层面粉（白面），用筷子均匀搅拌，让面粉吸附到菜上；过上几分钟，在撒上一层面粉，同样的方式搅拌。一般需要三次撒上面粉，直至搅拌后，感觉到每个菜叶上面粉均匀被吸附上，并且菜与菜之间绝不粘连，有些散散的颗粒状的样子。
把上述拌好的菜上屉蒸熟即可。
建议菜下垫上一层纱布，或者专用的笼布。一般我们看到没有夹生发白的面粉了，就是熟了，通常水开之后五六分钟。
菜出笼之后，加一些蒜汁、盐、味素、香油等调伴一下。
我个人感觉，这道菜，作为凉菜食用更佳。
在现代人的眼里，它已经不土了，取而代之的是健康，甚至有些浪漫。
可以入蒸的菜很多，而且很多菜是日常大家不认为是或者不知道的，有些是不用去菜市场而就地摘取的。
春天来了，紫藤架下，你看见那密密麻麻垂下的含苞的紫藤花了吗？村头山下，你看见那一片一片绿中透白也在含苞的槐树花了吗？地头路旁，你看见那绵绵延延绿油油毛绒绒的扫帚苗了吗？还有那闲置土地上长出的齐刷刷的野苋菜，草地里平铺贴地的肥硕的马齿苋，家里摘掉不要的芹菜叶。这些都是可以用来做蒸菜的。
把用来蒸的菜洗净晾干，这里说的晾干很重要，尽量要把洗菜时候的残留水分去掉，如果着急，不妨用干净的毛巾轻轻挤压几次，让毛巾吸收一下洗菜时留下的水分。
把菜放在一个大一些的器皿里，洒下一层面粉（白面），用筷子均匀搅拌，让面粉吸附到菜上；过上几分钟，在撒上一层面粉，同样的方式搅拌。一般需要三次撒上面粉，直至搅拌后，感觉到每个菜叶上面粉均匀被吸附上，并且菜与菜之间绝不粘连，有些散散的颗粒状的样子。
把上述拌好的菜上屉蒸熟即可。
建议菜下垫上一层纱布，或者专用的笼布。一般我们看到没有夹生发白的面粉了，就是熟了，通常水开之后五六分钟。
菜出笼之后，加一些蒜汁、盐、味素、香油等调伴一下。
我个人感觉，这道菜，作为凉菜食用更佳。