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金珠缠丝——拔丝汤圆（拔丝菜的四个秘诀）

2011-02-15 00:44阅读：

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金珠缠丝——拔丝汤圆（拔丝菜的四个秘诀）



正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。

3年前做过一次拔丝土豆没有成功，问题出在糖色没有炒好，拔不出丝,变成了糖土豆。今年年前我又做了一次拔丝土豆，虽然能把出丝,但是糖汁熬的有点过火有点苦味,这个该算是半成功吧。今天又做了拔丝汤圆，吸取了前两次的失败教训，终于成功了。现总结一下四个拔丝秘诀。


拔丝汤圆

材料：速冻汤圆1袋、 白糖200g、 植物油500ml（实耗50ml）

做法：

1.锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出；
2.锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。

心得：
1. 汤圆上桌时可上一碗凉开水，一同沾
着吃才不沾牙也更香脆口。
2. 可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。
3. 也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握。


金珠缠丝——拔丝汤圆（拔丝菜的四个秘诀）
汤圆从冰箱拿出不用解冻
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锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，

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用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出

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金珠缠丝——拔丝汤圆（拔丝菜的四个秘诀）
锅中留少许底油，放入白糖

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用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，

金珠缠丝——拔丝汤圆（拔丝菜的四个秘诀）
放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。




拔丝菜的四个秘诀

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。


2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。


拔丝的两种做法：水炒糖 & 油炒糖

1.水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，放水,水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可。

2.油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料。

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我哥从湖南带回的腊肉、腊鸭还有雪豆腐，是我嫂家自己做的。我家人吃不惯烟熏味道的腊肉，我拿了一大半回来，LG特爱吃，只留一小半给我妈妈。

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这个黑糊糊的东西好像是叫做雪豆腐吧，3年前嫂子带回来过，味道很不错的。

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来吃汤圆吧
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以下东西是给豆豆妈看的。网购早已是黄钻买家的我，还是第一次在上面买这些小饰品，乱调一大堆的东西，价格很便宜，运费比东西还贵。呵呵
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手工钉珠的头ku，超便宜6.5元，我脸盘大戴不好看，给小老鼠戴了。


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腰带3.8
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胸针2.5元
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手机吊坠1.3元，其实我并不喜欢在手机吊东西，但是看到这个很可爱，又便宜，先买下，当小玩意。
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镶水钻的高跟鞋手机吊坠3元
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非常有手感的金属毛衣项链2.8元，这个蛮漂亮的，我要的是银白色的。

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