虎皮蛋，也叫“炸蛋”，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、经过油炸以后蛋白呈现出金黄色，表皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮油酥别有一番滋味。这个菜做起来很简单，调味也很简单，豉香味浓郁，香辣可口。无论是看球下酒还是下饭都是很好的小菜哦。
用料：鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量
做法：
1. 鸡蛋放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转中火煮8分钟，捞出用冷水冲凉，剥壳备用；
2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎；
3.锅中倒入适量油，油温7成热时，放入去了壳的鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出，
4.炒锅留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入炸好的虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。