很多人吃芹菜都是习惯只吃茎不吃叶子，我平时也是这样的。芹菜气味特俗，有些人不爱吃，更别说芹菜叶子了，其实芹菜叶的营养价值要比芹菜茎的要高，是一种药食同源的神奇蔬菜。芹菜叶要比茎有营养，芹菜叶和茎都含有挥发性物质，别具芳香的味道能增强人的食欲，使人胃口大开，适合消化不良的人进食。常吃芹菜还能抑制癌症，降脂降压，清热排毒的作用。芹菜有水芹、旱芹两种，两者功能相近，如果是药用的话还是旱芹更佳。
芹菜是一种营养价值很高的蔬菜。根据科学研究表明，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，含有磷61毫克，铁8.5毫克，与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些都对人体健康十分有益。另外芹菜具有很好的药用价值，对预防高血压、防癌抗癌、镇静安神、养血补虚、清热解毒、动脉硬化等都十分有益的。