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1.黄鱼去鳃去鳞，去内脏冲洗干净，在鱼身上打上十字花刀，用少许盐和料酒腌制片刻；
2.五花肉切成小丁，郫县豆瓣酱剁细，泡姜、泡姜分别切碎、葱姜蒜切末；
3.热锅放油，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，拍上薄薄一层干淀粉，入锅煎至两面金黄色，将鱼盛出，锅里煎鱼的油倒掉不要；
4.热锅重新倒入少许油，放入五花肉丁煸炒出油，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入泡姜、泡椒、和葱姜蒜末炒香；
5.加入料酒、生抽、白糖、和适量开水烧开，放入煎好的黄鱼，加盖用中小火焖煮5分钟，轻轻地翻个面再煮2分钟，至汤汁收浓，撒上剩余的葱花即可出锅
**这道菜用了郫县豆瓣酱味道有点咸，盐的用量要少一点。
**鱼要煎至焦黄定型，再焖煮就不容易破碎了。焖煮的水量不要放得太多，不需要没过鱼面，也不要不停的翻动，只需中途小心的给鱼翻个面就行了。
**黄鱼可以换成草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等自己喜欢的鱼。
**如果不会煎鱼，可以选用平底锅，或者是油炸的方法，都可以更好的保持鱼的形态完整。