平时煮茄子都喜欢切成条状，这次把茄子用蓑衣刀法切成萝卜龙状，就有了点新鲜感，也更容易入味。很多人嫌茄子费油不愿煮，如果要做的好吃，还是要先下油锅炸一下的，或者用多一些的油煸软，然后再烹煮调味，口感绵软的才好吃，即使不放肉末，不放豆瓣酱料什么的，就是简单的酱油调味，比如地三鲜，也一样很好吃呢。
用料：茄子2个、猪肉末100g、干香菇2朵、胡萝卜15g、姜5g、大蒜2瓣、小葱2棵、黄豆酱15g、生抽10ml、料酒5ml、胡椒粉少许、白糖2g、淀粉2g、盐少许、油适量
做法：
1.干香菇用少许温水泡发，胡萝卜切小丁、小葱切碎、大蒜切碎；
2.肉末放入碗中，加入盐、料酒、胡椒、淀粉和一大半的葱花拌匀；
3.茄子洗净，去蒂切成8厘米的长段，拍上适量干淀粉，入锅中煎炸至软捞出控油；
4.锅留底油，下猪肉馅小火炒散，待肉末变色后放入蒜末和香菇炒香，放入黄豆酱