用料：香椿50g、虾12只、姜5g、料酒10ml、水淀粉20ml、白胡椒粉少许、盐少许、油10ml
做法：
1.香椿取顶端嫩芽清洗干净，放入滚水锅中焯烫1分钟，捞出沥水切成小段；
2.虾去头去壳洗净，在虾背破开一刀剔除虾线，虾仁放入碗中，加入料酒、胡椒粉和少许盐
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用料：香椿50g、虾12只、姜5g、料酒10ml、水淀粉20ml、白胡椒粉少许、盐少许、油10ml
做法：
1.香椿取顶端嫩芽清洗干净，放入滚水锅中焯烫1分钟，捞出沥水切成小段；
2.虾去头去壳洗净，在虾背破开一刀剔除虾线，虾仁放入碗中，加入料酒、胡椒粉和少许盐
拌匀腌制片刻；
3.炒锅放油烧热，放入香椿段用中火翻炒一下，加入腌制好的虾仁翻炒，至虾身弯曲变成红色时，加入少许盐和水淀粉炒匀即可出锅。
煮妇心得：
**椿芽一定要宅选嫩芽的部位，口感好些，这样也可不用汆水直接炒食。
**香椿嫩芽含有一些亚硝酸盐和硝酸盐，为了提高食用香椿的安全性，无论是凉拌还是炒菜，吃之前最好都先焯一下水，可以去除香椿一部分的亚硝酸盐和硝酸盐会比较安全。
**香椿也叫香椿芽，是春季香椿树上长出来的嫩芽，是最常见的野菜。香椿的气味很独特，香椿具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，还富含维生素C和磷铁、铁等矿物质，营养非常丰富。最常见的吃法就是炒鸡蛋和拌豆腐，与虾搭配，具有养血固精，益气滋阳功效，适合脾肾虚寒，阳痿、早泄者食用。
**香椿为发物，多食容易诱发痼疾复发，故慢性疾病患者和皮肤病患者最好少食或不食。
3.炒锅放油烧热，放入香椿段用中火翻炒一下，加入腌制好的虾仁翻炒，至虾身弯曲变成红色时，加入少许盐和水淀粉炒匀即可出锅。
煮妇心得：
**椿芽一定要宅选嫩芽的部位，口感好些，这样也可不用汆水直接炒食。
**香椿嫩芽含有一些亚硝酸盐和硝酸盐，为了提高食用香椿的安全性，无论是凉拌还是炒菜，吃之前最好都先焯一下水，可以去除香椿一部分的亚硝酸盐和硝酸盐会比较安全。
**香椿也叫香椿芽，是春季香椿树上长出来的嫩芽，是最常见的野菜。香椿的气味很独特，香椿具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，还富含维生素C和磷铁、铁等矿物质，营养非常丰富。最常见的吃法就是炒鸡蛋和拌豆腐，与虾搭配，具有养血固精，益气滋阳功效，适合脾肾虚寒，阳痿、早泄者食用。
**香椿为发物，多食容易诱发痼疾复发，故慢性疾病患者和皮肤病患者最好少食或不食。