环江香猪属中国珍稀猪种，产于广西桂西北部九万大山区域环江毛南族自治县境内的明伦、东兴、龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭、青山绿水之中，无工业污染，农寨自然放养。环江香猪体黑矮小，毛油黑发亮，幼猪不到20斤就可卖出，17斤、18斤的幼猪肉是最美味的时候。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷。该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。集当地山水之灵气而形成的环江香猪，猪皮薄肉嫩无腥味，味道清甜浓香，肉嫩味美，营养含量也比普通猪肉高很多，一般可烧烤、白切、清煮、红烧。我比较喜欢白切，白切的鲜嫩可口很美味。
这道菜是前几个月做的。过年亲戚分了半只环江香猪，年三十用肋排做了红烧，肉嫩嫩还挺好吃。还剩下两只腿，年后拿一只来做了这个白切，一直觉得没切的好，想第二只腿切好点了拍照再发，谁知中秋节做的第二只切的更难看，所以只好用会第一次的吧。
用料：环江香猪腿一只、沙姜50g、料酒30ml、油10ml、生抽15ml、香醋10ml、蒜末少许
