即将失传的传统——红薯醋

红薯醋是河南省东部一带所特有的带有地方特色的一种调味品，具有很好的食用以及药用价值。每年红薯收获后，八月份开始酿造。

红薯醋的来历

河南省东部一带，盛产红薯，深秋季节红薯成熟农民们收获以后，有一些小块红薯和一些受伤的薯块，一是不能吃，二是不能存放，扔掉了又可惜。于是就做成了红薯醋。红薯醋呈琥铂色，晶莹透亮，酸甜可口，回味无穷。而且越放越酸。无论是调凉菜或是煎炸蒸炒都不失其醇香。逢年过节都离不开它了，慢慢的也就成了走亲访友的馈赠佳品，常年在外的河南人回到老家一定要带一些红薯醋回去给自己的亲朋好友。时间长了红薯醋的名声也就传开了。
酒和醋同源，古代是做酒继续发酵成了醋。所以制醋也要制曲子，传统方法制酒曲和醋曲基本上没有区别！


在北方，一般是每年过了清明以后，气候一天比一天暖和了，可以开始准备做醋了，一般情况是在这个时候做曲最佳时候，春天万物复生，也是微生物活动最好时机！
“曲”就是用曲霉和它