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杀年猪·庖丁解猪【图】（少儿不宜）

2011-01-11 00:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1261119411

杀年猪·庖丁解猪【图】（少儿不宜）
摄影|高山寒雪

【题记】看到猪的肢解过程，便想到了“庖丁解牛”的典故。


杀年猪·庖丁解猪【图】（少儿不宜）
↑1、猪被刮洗干净后，就进入了肢解的程序。第一步，先将猪头卸下来。
杀年猪·庖丁解猪【图】（少儿不宜）

↑2、卸下的猪头有盆大的疤。
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↑3、把“床”竖起来，以便开膛破肚。
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↑4、猪被倒挂在“床”上。

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↑5、屠夫手持一把锋利的尖刀，很快就划了个大口子。

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↑6、随即肠子就流出来了。

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↑7、先把小肠拽出来。

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↑8、再把大肠拽出来。

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↑9、大肠堆了一大盆。

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↑10、帮忙的人立刻趁热将大肠上的猪油撕扯下来。凉了就很难弄了。

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↑11、这是取下来的小肚（膀胱）。

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↑12、刚取出的猪肝和心头。

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↑13、取猪肺时又流了一地血。

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↑14、取猪肺。

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↑15、开始卸四肢了，屠夫奏刀肯定，游刃有余。

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↑16、每一刀都是稳、准、狠，目无全猪。

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↑17、卸下来的蹄膀将脚放在锅里烫，以便去掉“指甲盖”。

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↑18、烫过后更容易去掉“指甲盖”。

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↑19、把猪一分为二。

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↑20、猪很大，要几个人帮忙。

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↑21、半爿猪。怎么不称重量呢？——还不到时候。

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↑22、把猪板油撕下来才开始称重。

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↑23、经过称重，半爿猪重110斤。如果加上下水、猪头、四肢，这头猪近300斤重。

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↑24、卸胸椎骨和肋骨。

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↑24、去肩胛骨。

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↑25、把净肉分割为几大块，用绳子串起来，以便腌制和熏制。

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↑26、过去，像这样的猪肉，经过熏制，要吃上一年。

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