西安老孙家羊肉泡馍，就是有点腻

2008-09-08 17:10阅读：

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西安的羊肉泡馍，相当于北京的烤鸭，是西安最有特色最有影响的食品。特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
羊肉泡馍，古称'羊羹'，宋代苏轼有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精

等调料，单勺制作而成。
羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫'水围城'，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
老孙家的羊肉泡馍，相当于全聚德的烤鸭。虽然西安的羊肉泡馍有很多家，但数老孙家的名气最大，就和北京烤鸭一样，全聚德的最有号召力。虽然是地方名小吃，来品尝的食客却来自五湖四海，社会各界，看看这些照片就知道谁流着口水进来了！

新鲜的羊肉刚捞出锅，散发着特殊的芳香，微微的膻.

清爽的小菜，荤素搭配，看着就有食欲。如同人生，有欢乐，也要有痛苦，互相掺和，才能感到平衡的境界。

水围城，很独特的吃法。应该是人的食欲，围住了贪婪的胃口，最终所剩无几，还要排泄出去。

很悠闲的吃法，利用大把的时间，一点一点的把饼揪碎了，然后再用牙磨碎。