味道鲜美的泥鳅粉干——农家人得心应手的拿手小吃

来源：三明网 2013年12月13日14:51
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●纪炳琪
在尤溪乡村，农家人会用从田里捉来的泥鳅煮泥鳅粉干了。煮一锅味道鲜美的泥鳅粉干，农家人可是得心应手的。
洗净泥鳅，放在装有清水的盆里，泥鳅在水中自觉地完成了一次“洗心革面”，倾吐腹中的泥渣。两三天过后，捞起泥鳅倒入砂锅中，泥鳅已是饥肠辘辘，往锅里浇 一些茶子油，泥鳅张嘴就吸。这就是煮泥鳅粉干的第一道工序——油养泥鳅。待到泥鳅“油足饭饱”闲庭信步时，倒入冷却的骨头汤，汤的香让泥鳅又生龙活虎了， 在锅里上窜下跳着。没有煮好的骨头汤，用清水也无妨。当泥鳅归于安静时，合上锅盖，这时就可以点上火，用文火烧锅，随着锅里的水温变化，泥鳅慢慢地从平静 到骚动，又复归平静。这时，加大力火力直到锅里汩汩有声，开盖，加入用热水浸泡沥干的粉干。三两分钟后，往锅里舀一勺红糟，放几片姜，添点酒，撒些盐，抖 点味精。如此一来，阵阵香气扑鼻而来，令人满嘴生津。当然，有经验的农家人还爱添加一些农家食品，或芋头片，或芥菜心……
不出半个小时，一锅泥鳅粉干就大功告成了。趁热装一小碗，先吸上一口气