新浪博客
键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香，这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，使其成为徽菜的经典之一。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香。
“臭鳜鱼”这道菜还有一个故事，据说当年一位徽商坐船回家探亲，由于路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，贤惠节俭的妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的鳜鱼经过妻子的料理，味道竟然变得异常鲜美独特。乡亲们得知后也纷纷效仿，一些徽商借机推广，臭鳜鱼便成了徽州的招牌菜，并且有了“鱼不臭不吃”的风俗。
鳜鱼经过“腌鲜”后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而更加鲜香无比，闻着臭，吃着香，让人百吃不厌。
西递人的特色小吃——
“臭鳜鱼”这道菜还有一个故事，据说当年一位徽商坐船回家探亲，由于路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，贤惠节俭的妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的鳜鱼经过妻子的料理，味道竟然变得异常鲜美独特。乡亲们得知后也纷纷效仿，一些徽商借机推广，臭鳜鱼便成了徽州的招牌菜，并且有了“鱼不臭不吃”的风俗。
鳜鱼经过“腌鲜”后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而更加鲜香无比，闻着臭，吃着香，让人百吃不厌。
西递人的特色小吃——