豆腐乳

一斤老豆腐，30～40克盐。
辣椒，盐重的70％左右，不低于50％，不高于80％。
花椒面等香料，盐重的20％。
酒，高度的高粱酒，不能用食用酒精勾兑的。
盐30～40克 重了，太咸。20克比较合适，盐、高度粮食酒是关键。