富含多种营养素的神奇宝贝－芝麻

2010-01-30 00:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1266184251

芝麻这看似小小不起眼的食物，其实大有学问哦。无论是黑芝麻或白芝麻中都含有高度的脂肪，其他如蛋白质、醣类、膳食纤维等营养素的含量也很丰富，可直接食用或制成酱料、油类烹调，可说是生活中不可或缺的神奇宝贝。
芝麻又称为胡麻，相传是汉朝的探险家张骞通西域时所带回来的新品种，取名为“胡”，是因为要有别于中国本土种的大麻（火麻，又称黄麻），当中因为油脂含量高达60%所以还称为“脂麻”，才取其谐音转变为“芝麻”。
传说中，芝麻几乎能治百病，如本草纲目等曰：“服用芝麻百日能除一起痼疾，一年肤面光泽，二年白发返黑，三年落齿更生。芝麻治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，祛头风、润皮肤。坚筋骨、明耳目，耐饥渴、延年益寿。对男女老少均有助益”。
在中医典籍里指出，黑芝麻有滋补、乌发、通便、解毒等功效，白芝麻则能补中益气、滋养五脏、强健筋骨、润肠健胃、降低胆固醇等；而以营养学的观点来说，虽然芝麻最主要的成分为脂肪，但脂肪酸的比例很优良，主要是亚麻油酸，是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，一旦缺乏会让体内某些荷尔蒙无法正常地制造，而其中多元不饱和脂肪酸约占45%、单元不饱和脂肪酸约占40%、包含脂肪酸只占10%，所以多吃不但不会造成身体的负担，反而有利于血脂肪的调控。
多脂肪且可润肠胃
芝麻（Sesame）是胡麻科植物胡麻的种籽，原产在古埃及和印度，后来中国、日本、泰国都有生产，产期在每年夏末，有白、黑、黄三种。每100公克的芝麻所含热量为660卡，水分2.3公克、蛋白质21.

9公克、脂肪61.7公克、碳水化合物6.8公克。此外，芝麻也含维他命B1、B2、B6、C、E、及膳食纤维。矿物质的成分则有钙、磷、铁、镁、钾、钠、稀有元素锌及硒微量、烟碱酸等。植物性化合物有：木酚素、花青素（黑芝麻皮内）、芝麻硒醇、菲汀酸。在麻油内含有花生四稀酸、亚麻油酸和卵磷脂；蛋白质中含有蛋氨酸和精氨酸，可见芝麻种籽虽小，所含营养成分却具多重效果。而黑芝麻与白芝麻最大的不同就在与钙、铁的含量，美一百公克黑芝麻含钙1456毫克、铁24.5毫克，但白芝麻每一百公克则仅含钙81毫克、铁8.4毫克。
常听说，多吃黑芝麻会让头发保持乌黑亮丽，这就是因为当中含有头发生长所需要的必需脂肪酸、含硫氨基酸与多种微量矿物质。另外制成麻油后不易变质，为宝贵的天然不饱和的顺式脂肪酸，经消化吸收后存留在体内，能提供正向的消化生化功能，其中所含的亚麻油酸也能帮助产妇子宫的收缩、恶露的排除。而白芝麻脂肪与纤维较高则可润肠胃、有益血液循环与心血管疾病，还有增乳的效果。
能抗氧化、防自由基
芝麻与抗癌有密不可分的关系。因为在抗癌事典中特别提到，其所含的芝麻素、芝麻酚、芝麻林素酚及芝麻林素等抗氧化剂，都必须经由煮熟后的油脂内才含有，对体内细胞及自由基的控管有神奇的效力。特别是黑芝麻表皮所含有的植物性化合物-酚类（如青花素、木酚素及维生素B1等），均对提供免疫力有帮助，还可抑制癌细胞繁殖，增强活力不易癌化。而芝麻内所含β-胡萝卜素、维生素E及稀有元素-硒等具同样有让正常细胞不受活性氧攻击的效果，可预防乳癌与大肠癌形成；芝麻稀醇也有抗氧化作用（多存在油中），经消化吸收后藉着血液循环保护细胞而不致癌化、并有修复功能。
芝麻制品好处多多
芝麻养分中之亚麻仁油酸可降低胆固醇防动脉硬化，铁质可防贫血，如果喝酒过多时，可吃些芝麻点心或食物防宿醉。芝麻糊更是健康营养的点心，很适合消耗大量体力的人用来补给热量，素食者、脑力工作者也可多吃。值得注意的是，芝麻含的脂肪酸是以多元不饱和和脂肪酸为主，如果没有储存好反而会让脂肪氧化成劣质而产生自由基。所以储存芝麻制品时应该要密封且放在阴凉的地方，避免阳光直接照射与高温处；另外，怕胖的女生也要小心，芝麻的热量高，小心不要吃太多，否则可能会让身上堆了一层肥油哦！
入菜加味又营养
市面上芝麻制品很多，除了常见的麻油、芝麻酱、芝麻糖之外，还可以放在饭、面中食用，如果和胡萝卜素高的食物一起吃，若胡萝卜、菠菜、甜椒、空心菜、茼蒿、芥菜、红甘薯等，可补足维生素A及β-胡萝卜素不足。
多钙帮助骨骼强壮
麻油因为是属于不饱和脂肪酸，易消化吸收，能修正血液中的脂肪量，其含钙、磷量高，对骨骼、牙齿、肌肉、神经等有益，特别是增强骨质，也可以在牛奶中加芝麻粉来饮用。
长者多吃可长寿
木酚素也能防老化，老年人吃芝麻会长寿，其所含油脂可恢复皮肤的光泽和弹性，改善关节疼痛，有慢性神经炎的人可以让末梢神经麻木的症状减轻，改善视力及皮肤干痒症。
营养地图
蛋白质——蛋白质是人体细胞和组织（如肌肉、骨骼、结织组织）的主要构成物质，所有调节人体内化学反应的酵素也都是由蛋白质组成的。
脂肪——芝麻最主要的脂肪酸是亚麻油酸，这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就会让体内某些荷尔蒙无法正常地制造。
膳食纤维——多摄取可防止便秘产生，让肠道干净预防大肠癌，也可防止心血管疾病病变。
钙——帮助骨骼强壮、牙齿健康，无论是年幼、年长或者生产后的妇女都很需要。
维生素B群——是人体正常代谢所需的维生素，多摄取可预防慢性病的产生，如通风、糖尿病、贫血等。
微量元素——虽然它们在身体里面的含量及需要量都非常的微小，但是如果少了它们，会导致新陈代谢有障碍且无法正常运作。

富含多种营养素的神奇宝贝－芝麻

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳