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养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅

2014-07-13 20:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1266184251

为了健康许多家庭改用不锈钢锅，可是有不锈钢锅会沾锅的烦恼。像煎蛋, 煎鱼……真的是一下锅马上沾。所以有些人只好不锈钢和不沾锅混用，煎蛋煎鱼时用不沾锅, 炒菜用不锈钢锅。可是不沾锅(黑锅)使用一段时间后，表面因为受损, 也会沾锅，这时也表示表面的化学物质也剥落，又不免担心不知道吃进去多少有损健康的物质了……
养锅秘籍，造福所有的煮夫煮妇们：
这是一个不锈钢锅，清洗干净后，开火加热锅子……
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


同时倒入一点白醋，持续加热到接近滚烫
，关火。
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


然后准备一个钢刷，用滚烫的醋把锅子内面整个用力刷洗（可多垫一块菜瓜布这样刷才不会烫到手）。
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


这个步骤要仔细刷，每一个地方 (尤其是煎东西的接触面)都要用力刷到，这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质，刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净。
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


然后用大火加热锅子，加热到所有的水滴都蒸发掉，再继续加热一下下，让锅子很热(不要热到把锅子烧坏了)。可用一点点水倒进去试验锅子有多热，那水珠直接已经在锅面滚动, 有点像水银一样(下图右)，这样锅子就很够热了。
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


这时候转中小火，同时倒入色拉油(或其它平常在炒菜的食用油)， 然后不断将锅子摇一摇转一转，确保锅内面都有沾到油，此时锅子都用中小火保持温度，至少让油在锅子里面待两三分钟，这个过程就是要不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不沾锅的效果。
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


差不多以后就关火，这时候养锅就算完成。如果需要煮菜，就可以开始煮了，如果不需要煮，等冷却后把油倒掉。用水和洗碗精把锅子洗干净，把锅子擦干的时候会发现此时锅子感觉非常油亮。****************************************************
请注意：每次煎东西时，仍然先开中小火，冷油下去以后保持中小火加热油约两分钟，顺便把锅子动一动,让油均匀的沾附在锅子内面，这个步骤以后，就可以将火开到你需要的强度，像平常一样煎东西炒菜了。*****************************************************
以下是示范煎荷包蛋：
将一颗蛋打下去，等蛋白略成形了……
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


铁铲稍为从蛋白边边掀一下……已经成形了，于是摇动锅子，荷包蛋果然在锅子内面溜来溜去……
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


第一颗蛋油用的稍多，所以把油倒干净一点，再煎第二颗蛋，等蛋白成形后，用锅铲稍微在边边又掀一下，果然还是不沾。
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


整颗翻面，荷包蛋仍可以在锅内溜冰……
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅


轻轻松松煎出两颗完整的荷包蛋！
养锅秘籍——把不锈钢锅变不沾锅

最后把锅子像平常一样清洗完，锅内面仍旧保持亮亮的油光。

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