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蒸菜 （二）

2015-02-16 19:25阅读：

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15、三鲜冬瓜
蒸菜 <wbr>（二）
冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所 以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜 搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

【材料】冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵。
【调料】鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
【做法】
1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；
2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；
3.鲜香菇
洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；
4.将三种材料摆放在一起；
5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；
6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
蒸菜 <wbr>（二）

16、雪菜肉末蒸豆腐
蒸菜 <wbr>（二）
【材料】北豆腐、雪菜、猪肉馅、干辣椒、蒜末。
【调料】料酒、生抽、盐、白糖、香油。
【做法】
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2.雪菜洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；
4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5.倒入雪菜，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。
6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。
蒸菜 <wbr>（二）
【提示】
1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2.豆腐切成小块更容易入味；
3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸。
肉馅保存法：不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！
蒸菜 <wbr>（二）
1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；
2.~3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；
4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！


17、鲜香扇贝
蒸菜 <wbr>（二）
【材料】扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜。
【调料】生抽
【做法】
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
蒸菜 <wbr>（二）
生抽要用质量好的鲜味酱油，普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。


18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒸菜 <wbr>（二）
材料：
娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根。
蒸菜 <wbr>（二）
调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙。
制作方法：
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。
3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
 蒸菜 <wbr>（二）
制作心得：
1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2. 娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触 的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程 度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。
3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。



19、香菇蒸鳕鱼
蒸菜 <wbr>（二）
鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。
主料：香菇50g，鳕鱼1块（约250g），葱丝10g。
辅料：葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml。
做法：
1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。
2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。
3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
小贴士：
1、真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。
2、吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。
蒸菜 <wbr>（二）

20、冬瓜蒸鸡
蒸菜 <wbr>（二）
鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。
【材料】：鸡腿、冬瓜、香菜、姜片。
【调料】：蚝油、料酒、盐。
【做法】：
1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；
2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；
3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。
蒸菜 <wbr>（二）
【提示】：
1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。
2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；
3.因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。


21、金针木耳蒸鸡
蒸菜 <wbr>（二）
这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。
材料：三黄鸡半只（300克）、干细黑木耳10克、干金针菜（黄花菜）15克、姜丝10克、葱白10克。
调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙。
制作方法：
蒸菜 <wbr>（二）
1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。
4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。
5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。
制作心得：
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。
3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。


22、清蒸三文鱼
蒸菜 <wbr>（二）
材料：三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，不必太多，2-3瓣，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）。
蒸菜 <wbr>（二）
蒸菜 <wbr>（二）
蒸菜 <wbr>（二）
做法：
1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。
2.把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
蒸菜 <wbr>（二）


23、 香芋蒸鸡
蒸菜 <wbr>（二）
材料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克。
调味料：
A：细盐1/2小匙（腌芋头）、料酒1小匙（炒鸡）。
B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水。
制作方法：
1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。
2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。
3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。
蒸菜 <wbr>（二）
5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。
6-7.放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。
8.加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。
蒸菜 <wbr>（二）
9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。
10.蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。
蒸菜 <wbr>（二）
制作心得：
1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。
2.芋头原本是要炸的比较香，但为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。
3.炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。



24、蒜香豉汁蒸排骨
蒸菜 <wbr>（二）
这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。
原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量。
图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
蒸菜 <wbr>（二）


图1：锅内倒入油热至6成；
图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
蒸菜 <wbr>（二）



图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
排骨好吃的妙招：
1，排骨一定要腌入味；
2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
蒸菜 <wbr>（二）


25、白玉鲜虾卷
挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。
虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅。
包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎，虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可。上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
主料：鲜虾200克，大白菜叶3片
辅料：盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜杆儿少许。

制作方法：
蒸菜 <wbr>（二）
（图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
（图2）用刀将虾肉剁成虾蓉。
（图3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
（图4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。
（图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
（图6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
蒸菜 <wbr>（二）
（图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。
（图8）用手包裹卷起。
（图9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
（图10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）。
（图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。



26、南瓜粉蒸肉
南瓜的营养价值很高 ，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高 ，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。
原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5--8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
制作：
1）南瓜洗净切大块放到碗里
蒸菜 <wbr>（二）
2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！
蒸菜 <wbr>（二）
3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！
特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻。
蒸菜 <wbr>（二）



27、芙蓉茄盒
家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！
蒸菜 <wbr>（二）
做法：
1. 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。
2.~3. 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
4. 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。
5. 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
6. 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜！这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。
粗茄子、肉馅（三分肥七分瘦最好）、洋葱末、鸡蛋、香菜末、调料随意。
蒸菜 <wbr>（二）

28、酿香菇
蒸菜 <wbr>（二）
让寻常的材料来个'团队合作'，再把它们稍加'打扮'，是不是就可以出来见客人了呢。
材料：干香菇7朵（视盘子大小而定）、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。
蒸菜 <wbr>（二）
做法：
1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。
2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。
4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。
5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。
6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。
蒸菜 <wbr>（二）

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