春寒料峭，来一碗喷香的山药核桃仁老鸭粥实在是美滋滋。今天，我们就跟着复旦大学附属金山医院营养科的欧阳秀林医师，来学做这道粥吧。
原料：山药100克、粳米50克、去皮鸭肉和胡萝卜各30克、核桃仁20克，姜片、辣椒碎、料酒、盐适量。
做法：1.山药去皮，切成小块；胡萝卜去皮，切成小丁；核桃仁对半掰开备用。2.鸭肉切成片，冷水下入锅中，加姜片和少许料酒去腥，煮沸后捞出鸭肉，冲洗干净备用。3.将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮开后转小火慢煮。待煮至米粒开花，逐渐黏稠时，加入鸭肉片、山药块、胡萝卜丁和核桃仁，继续小火慢煮。4.待所有食材都熟透后，加少许盐和辣椒碎即可出锅。
点评：山药能补脾养胃、生津益肺，具有调节免疫力、降血糖、降血脂、预防心血管疾病的价值。核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，有助于预防慢性疾病。胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有助于改善夜盲、促进骨骼生长发育和调节机体免疫力。去皮鸭肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，适合中老年人和体质较虚弱的人群。
原料：山药100克、粳米50克、去皮鸭肉和胡萝卜各30克、核桃仁20克，姜片、辣椒碎、料酒、盐适量。
做法：1.山药去皮，切成小块；胡萝卜去皮，切成小丁；核桃仁对半掰开备用。2.鸭肉切成片，冷水下入锅中，加姜片和少许料酒去腥，煮沸后捞出鸭肉，冲洗干净备用。3.将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮开后转小火慢煮。待煮至米粒开花，逐渐黏稠时，加入鸭肉片、山药块、胡萝卜丁和核桃仁，继续小火慢煮。4.待所有食材都熟透后，加少许盐和辣椒碎即可出锅。
点评：山药能补脾养胃、生津益肺，具有调节免疫力、降血糖、降血脂、预防心血管疾病的价值。核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，有助于预防慢性疾病。胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有助于改善夜盲、促进骨骼生长发育和调节机体免疫力。去皮鸭肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，适合中老年人和体质较虚弱的人群。
