在武侠世界里的《九阳神功》出自达摩祖师之手。此著作不仅是少林的镇门法宝，更是传统武学中至高无上的武功！它缔造了许多江湖奇迹，张三丰凭借不完整的《九阳神功》自创武当一派，竟可与少林并驾齐驱；而《天龙八部》中在少林寺扫地的无名老僧武功之高，更是无人能及！足见《九阳神功》在武林中的地位。
有机会练此武功者在少林寺内有之，小有成就者也有！比如空见神僧、空闻大师以及大部分的少林方丈等，但像达摩祖师和无名神僧，练到出神入化的则屈指可数了！
用《九阳神功》来形容铁观音的第二种韵味“熟酸韵”，我想再适合不过了！虽然《九阳神功》更多的是一种内功修炼的心法，而不是一门具体的用以制胜的武功，但这并不影响我们拿它作为形容“熟酸韵”在铁观音韵味中地位的参照物。
“熟酸韵”是传统做法铁观音的极致之作！其特点是在半发酵的大原则下深度发酵，摇青过程中按照严格的传统流程，起码是“四遍手”（老茶农的专业术语：即在摇青过程中分四遍进行：分别为18--19点左右一遍、21点左右一遍、午夜一遍、清晨一遍，具体的时间和摇手轻重将视茶青情况而定），充分利用摇青对茶叶中的水分进行循环排泄，使多余的水分和“臭青味”全部排除；一般这炒青之前，茶叶呈绿叶红镶边，叶片中间也“溅”有红点，俗称蛤蟆背；吵青前的茶叶会显得干涩，摸之“有如摸一块旧的破布一样”——老茶农语。
那么究竟“熟酸韵”的极致作品会呈现什么样的味道呢？中国的文字有几千年的历史，但有时在需要优雅的描述一件事物的时候，会显得苍白。对于这种味道的描述，我们也只能用老茶人的“土话”进行讲解：“味道近似放久了的稀饭发酸的酸味，但酸的性质不同，稀饭发酸的味道闻了恶心，而这种”熟酸韵“