上海酒吧餐厅里的菲律宾乐队(图)

2011-01-30 10:09阅读：

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在菲律宾群岛上，每个人都是天生的音乐家。菲律宾人热爱音乐的灼热空气其实很早就飘到了上海。早在1917年，粤剧音乐名家尹自重就师从旅居上海的菲律宾乐手李嘉士，专攻小提琴。香港导演王家卫描写老上海的电影《花样年华》中，也少不了菲律宾乐队的风情。
“自带乐器，演唱英文歌、国语歌，适合歌厅、酒吧、西餐厅”擅于推销自己的菲律宾音乐家们一直在上海的舞台上占据着一席之地。如今，那火热中透着庸懒的歌声仍然飘荡在上海的夜色中。

上海酒吧餐厅里的菲律宾乐队(图)

酒吧驻场两张王牌：语言功底强，还会搞气氛
菲律宾有4大音乐学院：菲律宾大学音乐学院、洛德斯学院音乐系、帕曼塔桑中央大学音乐学院、圣奥古斯丁大学音乐学院。但在上海唱游的菲律宾乐手大多不是科班出身，而是在自组的乐队中成长起来的。
他们在来上海之前，在当地往往已小有名气，但为了更多的收入，也为了开拓眼界，菲律宾乐手“出国”的有很多。虽然没有受过正规的声乐培训，但凭着天生喜爱音乐的禀性，以及从小参加社团演唱和教堂唱诗班的经历，加上电视、广播的耳濡目染，

便能模仿着哼上几句，拨弄几下吉他了。而上海紧跟国际潮流的特性，也迫使他们在闲暇之余学习欧美新歌及中文流行歌曲。
上海数量众多的娱乐场所酒吧的经营人却总是很乐意雇请菲律宾乐队，原因有三个：一是菲律宾是亚洲英语水平最高的国家，这些歌手英语水准高，擅长英文歌曲的演唱，适合上海这个比较“洋派”的城市；二是相对于本土的非专业歌手而言，菲律宾乐队的音乐素质普遍较高，演出经验丰富；三是因为他们的工资要求不高，不会向精明的上海商人漫天要价。
另一方面，上海客人也对菲律宾乐队评价比较高。一些酒吧常客认为，本土歌手就算唱功过关了，但表演的感觉就是不够，他们更多的是在为自己而不是为客人演唱，而菲律宾歌手的服务意识很强，很会“搞气氛”。东方的深情款款、西式的浪漫情调加上热带民族的热情奔放，配合以电吉它、键盘和贝司这样的电子器乐和踢踏舞步，现场效果棒极了。
菲律宾乐手十分聪明好学。比方说“海浪”乐队在上海滩的娱乐场所走穴时，还会演唱中国江南一带的民歌，尽管吐字生硬，唱腔跑调，却有喜剧效果，引得观众喝彩不断。
新天地是上海的酒吧集中区之一。“上海东魅”刚开张的时候，驻场的有菲律宾乐队、本地乐队各两个，外加6位歌手，以照顾到不同顾客的爱好。一开始，菲律宾乐队拿出国际上最流行的歌曲想取悦客人，然而场内却没什么反应，后来发现是曲目太新了，上海人听都没听到过。于是聪明的菲律宾人就找了一些老歌来唱，结果大大满足了上海人的“怀旧瘾”。不过，现在乐队已经撤出东魅。
新天地的外籍乐队一直竞争激烈，菲律宾乐队曾经入驻LUNA，后来被毛里求斯乐队所取代。有意思的是，菲律宾人没有放弃新天地这块战地，现在在德国酒吧“宝莱纳”里摆开了场子。每天都有一场，平时晚六点开始，周末晚八点开始，演到凌晨一两点。客人一边品尝传统的鲜酿啤酒，一边观看奔放的歌舞表演，气氛复杂微妙，抒情、奔放、舒缓、激越的感觉交替燃烧于每一层楼，每一位客人的脉搏也随之跳动。
这些乐队每天不同时段奔赴不同的酒吧走穴，甚至开始吸纳中国乐手加入他们的乐队。其中不少还打进了星级酒店。

甘当绿叶，餐厅舞厅里也有菲律宾乐队的身影
上海人吃饭讲究情调，不少餐厅的晚餐时段都安排了菲律宾乐队的助兴表演。
广州蕉叶是家东南亚餐厅，在上海开有不少分店。老板很会做生意，将菲律宾员工组织起来进行歌舞培训，可谓“一人两用”。这里的招牌咖喱皇炒蟹很有名，可以用咖喱汁拌饭；猪颈肉滑滑嫩嫩，很有嚼头。热情的舞者每晚6点半以后就会绕场表演，还会拉着你跟他们一起跳舞呢。
菲律宾本国的菜式也反映出多元种族的特色，所以上海一般找不到专门的菲律宾餐厅。然而你仍然可以在东南亚餐厅中寻找菲律宾味道。除了刚才提到的广州蕉叶，来福士广场里的蕉叶咖喱屋也是类似的餐厅。
蕉叶咖喱屋做的是中式的东南亚菜，里面的咖喱比较适合本地人的口味。推荐菜式有大虾芒果色拉、炭烧猪颈肉、飞饼、咖喱蟹、咖喱牛腩煲、咖喱鸡、菠萝炒饭、白咖喱蘑菇汤和白咖喱菌菇，饮料的话推荐芒果特饮和木瓜特饮。
说到水果，就让人联想起菲律宾“大果盆”的雅号。菲律宾的芒果干香浓甘甜，是出差或旅游带回国的绝佳特产。芒果汁则是当地最受欢迎的饮料，分为青绿、金黄两种，前者清香，后者浓甜。不像在国内，只有黄澄澄一种。
椰青也是菲律宾的代表水果。和上海的梧桐一样，椰树大咧咧地排列在马尼拉的大街两边。沉甸饱满的椰子一改上海超市里裹着保鲜纸的羞涩样，热情地招呼着谗嘴的游客。这些椰子归附近的居民所有，可以免费给游客品尝。椰树七年才结果，半熟的青椰子汁液酸涩，椰肉嫩滑，全熟的黄椰子则相反，肉硬汁甜。菲律宾人不象泰国人那样雇佣猴子采椰子，而是在树干上划上一道道凹槽，然后自己爬上去，用带钩刀的竿子把果实一串串地摘下来。
椰子是菲律宾人很喜欢的食物。在上海，只有椰汁和椰奶两种选择。这里可就丰富了，无论是做饭、炒菜还是煮汤，几乎都有它的份。还有一种叫buko的卷饼，黄黄脆脆的外皮裹着白白嫩嫩的椰肉，香甜的热气只往外冒，诱人没商量。
菲律宾的芭蕉也很有名。上海水果摊上贴有Philippine标签的香蕉都是硕大无比、木呐笨拙的。其实菲律宾人引以为傲的是一种大小不过5公分的芭蕉。这小东西还有个甜蜜的昵称“三尤达拉”（西班牙语，小妞）。拨开金黄色带红斑的皮一尝，果然甜糯无比。
下面要介绍的卡拉曼西（kalamansi）你一定会觉得新鲜。这种外型酷似金橘，外皮碧绿的果实其实是一种小型柠檬。在上海的东南亚餐厅你也可以找到它的身影。千万别“洋盘”，一口放进嘴里咀嚼，要酸得掉牙的，应该切开后挤出汁作调味用。
此外，你在点单时可以留心一下，看看有没有Halo-halo。Halo是混合的意思，顾名思义，这是菲律宾的一道什锦水果冰品。漂浮的冰淇淋球有多种口味选择，以芒果、椰奶和香芋为佳。和冰屑混合的是各种鲜果块，当然还添加了一般冰品都有的红豆和者哩。需要提醒你的是最好向服务员问清楚是不是菲律宾进口的冰淇淋，因为这样的好口味是国内的牌子做不出来的。
蕉叶咖喱屋每天晚上7点到8点也有菲律宾人的歌舞表演。

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