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杭州香格里拉的淮扬美食

2009-06-03 22:09阅读:
香格里拉的淮扬美食
受朋友邀请,前几天去参加了杭州香格里拉酒店的“淮扬美食节”活动。酒店的这次活动时间很短只有2周的时间,受邀的都是媒体单位和一些餐饮业界人士,很荣幸我也在其中。香格里拉的这次“淮扬美食节”活动,不单可以品尝到淮扬的名菜,而且还可以学习淮扬菜的制作。
杭州香格里拉的淮扬美食
杭州香格里拉的淮扬美食
淮扬菜的
特点:
刀工精细 菜肴形态美观
  四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。  
注重本味 清淡适口
  淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。  
讲究火工 擅长炖焖烧煮
  淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
制作菜肴富于变化
  就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。
杭州香格里拉的淮扬美食
杭州香格里拉的淮扬美食
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我这个“山寨版”厨师终于带上厨师帽了,哈哈!
杭州香格里拉的淮扬美食
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今晚的菜单
杭州香格里拉的淮扬美食
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