我家茶餐厅--烧麦详细配方及成本大揭秘
2011-01-18 15:42阅读：
这个周末是儿子期末考试的最后一周，我家伙食也一定要给力呀。就做了我最拿手的秘制烧麦了。用儿子的话说，这是我做的非常工业化的作品了，意思就是说，每次的口味基本非常稳定。不像别的产品，都是深一脚浅一脚的。
这次做的配比恰好特别精准，所以赶紧趁没忘记，把配方记下来，备忘，也算无偿贡献一个秘方啦。
原料：糯米一桶半，（普通电饭锅都会配的那种舀米的塑料量杯一样的东西，应该是4两一桶，一桶半就是6两）
香菇8两
冬笋一斤
肉末半斤
饺子皮61张。
（饺子皮这事儿要大书特书一下，我因为不会擀皮，每次都是买现成的饺子皮，买的时候说要60来张饺子皮，回家包完一共包了61个烧麦，把馅儿全用完了，然后饺子皮只多剩一张。也就是说，第一精准的是那卖饺子皮的，人家业务忒熟练，说要60来张就给我62张，厉害吧。第二精准的就是我的配比了，皮儿、馅儿两讫，这实在是够工业化操作了）
做法就很简单了，把糯米先蒸熟，然后把上述四种原料一起先炒熟，炒的时候一定要搁老抽酱油，炒熟以后是这样的：记得放点葱和姜
下边就是开包了，这事儿说起来就有点土了，要是会擀皮的人吧，可以直接把皮擀得大一点，周围薄一点，但咱不是不会吗，只好用手工把饺子皮的周边捏一下。说实话，这真是个体力活，捏的我手指头都疼。不知道是不是可以练练大脑，权当预防老年痴呆了。
包完以后是这样的：
上屉以后是这样的。
这是我家新弄的电蒸锅，当时买它的时候，就想着蒸烧麦时候的盛况。终于实现啦。一次性可以蒸三屉，48个。当场拍了照片发到微博上，马上有馋猫评论说：你家一顿吃不了这些吧。后来的事实是：我家那一顿一共吃了49个。也就是说这三屉都没够我们吃的。
其实有关烧麦吧，很久以前就发过一篇文章，这次用的照片除了最后一张，都是以前的照片呢。不过今天特别要发上来，是因为这次配比非常精准，我就可以计算出成本了：
原料成本：糯米：6两，不好意思，记不清糯米的单价了，好像5元一斤吧。3元。
香菇：8两，5.2元
冬笋：1斤（确切的说是9.5两），9.5元
肉末：半斤（确切的说是将近半斤，12元一斤）5.5元
饺子皮：3元
葱姜酱油盐煤气电：不会计算，算3元还合理吧？
共计：29.2，就算29吧。
更重要的是人工成本，我一个人从4点半忙到6点半开饭，正好2小时工作量，还不算买菜那点时间。我儿子说5元一小时吧，我暴跳如雷，我家小时工还14一小时呢。还是老公体贴我，说算你20元一小时吧，所以共计40元人工成本。
69元钱成本，61个烧麦，平均一个烧麦1.13元。还没计算场租成本，交税各项费用。当然当然，规模效应之后，原料成本可以下降；不用我这个高级工人，人工成本也可以下降。那么上下左右一平衡，估计也得卖到1元钱1个。
卖的动吗，你们说？
