蒜泥拌虾皮：舌尖上的老味道

上周末，与朋友小酌，推杯换盏之际，忽然说起一种青岛地区传统的家庭小吃——蒜泥拌虾皮。这道小菜，引领出朋友们无限的回忆，他们描绘起这道小菜儿，个个眉飞色舞。有位朋友甚至说，这道小菜儿头一天没吃完，第二天就“糊通”了，而“糊通”了的蒜泥拌虾皮，就着面条吃别有一番风味儿。就像臭了的咸白鳞鱼，就着玉米面饼子吃一样可口。
青岛靠海，青岛人自然爱吃海鲜。作为菜肴，蒜泥拌虾皮虽然难登大雅之堂，但却是家庭中极经济、简单又实惠的小菜儿，而且味道鲜美。蒜泥拌虾皮的做法：虾皮二三两，洗一遍，控干水。蒜瓣儿几个，用蒜臼捣成泥，将虾皮和蒜泥倒入盘里，淋上麻油、少许醋，用筷子顺时针转圈儿搅拌，拌匀后，即可食用。
这道小菜儿，有虾皮的咸鲜，有大蒜的辛辣，有醋的甜酸，还有麻油的醇香，作为下酒菜可以，当主菜就着面食或者米饭吃也可以。“老青岛”们大都喜欢这一口。
我在沙子口打听过，海里有一种小虾，永远长不大，每年一到了季节，便相聚在一起，成团成团地出现在近海，渔民用密网打捞上来，便用来晒虾皮。虾皮也是虾，价格不低，几十元甚至上百元钱一斤，但因为小虾脱去了水分，分量轻，十元钱就能买不少。我每次买虾皮都是十元钱，回家可以拌四次。加上各种佐料，做好这道小菜儿不会超过三元五角钱，上算呐！
我小时候，副食品极少，吃不上鱼肉，蒜泥拌虾皮便成了改善生活的一道稀罕菜，那时候虾皮，不像现在这么多品种。国营店里，卖的那种虾皮小且碎，而且很咸。买回这种很咸的虾皮，不舍得洗，一洗去掉咸味，吃的就多。现在不一样了，市场上的虾皮应有尽有，大的、小的、咸的、淡的；红的、粉的、白的等等，琳琅满目。
拌虾皮，酒店里也有，属于凉菜类，但换了个做法，不用蒜泥用辣椒，还用酱油。辣椒拌虾皮颜色好看，微黄的虾皮里拌上红红绿绿的辣椒丁，挺吸引眼球，但实话实说，味道一般，不如蒜泥拌虾皮好吃。我固执地认为，就生活方式而言，凡是祖传下来的，都经得住实践考验，并不是胡来。先人用蒜泥拌虾皮而不用辣椒拌虾皮，肯定有道理。两种拌虾皮我都吃过，体验是这样的：大蒜和辣椒都辣，但大蒜的辣能够彰显出虾皮的鲜