教学设计精选——常用淡水鱼类品种

教学设计精选
常用淡水鱼类品种——四大家鱼
[学情分析]：
《四大家鱼》是高等教育出版社《烹饪原料知识》（孙一慰主编）第五章第三节“常用淡水鱼类的品种”中的一个教学内容。原料知识对于高一阶段学生来说，陌生而枯燥。学生对原料并不熟悉或认识较少，同时由于教材编写体例的落后，学生对知识内容有厌倦感。因此这部分内容容易出现“教师难教、学生难学”的局面。因此本课的教学设计根据烹饪专业的学习特点，融入语文学习知识元素，给学生提供恰当的信息和练习机会，使他们在感受、讨论、想象、思考、移情等基础上，进入到多阶段运作的学习循环圈，达到较好的学习效果。

[教材分析]：
四大家鱼的介绍主要从别名、外形、产季、品质特点、烹调应用和营养等6方面来阐述，内容比较单一，学生难以掌握。因此将教材内容重组和整合是第一步关键。因此做了如下变动：
1、将四大家鱼的基本特征用表格显示，使学生从比较中来掌握。
2、将知识点编写口诀、快速记忆（内容涉及到菜品、外型、营养、品质等方面），以菜品为例，编写了四句口诀：
西湖醋鱼草鱼鲜 大个青鱼晒鱼干
包头制汤天下绝 鲢鱼最宜做鱼圆

3、知识抢答，适时辩论。
为了掌握了解学生对本堂课知识点的掌握程度，营造课堂气氛，设计了若干个必答和抢答题，实践证明这种效果非常棒。特别值得一提对某些有争论的知识点学生进行了辩论
[几个亮点和创新点]：
1、生活化——步入学生日常饮食：如上课开始，就提出了几个简单的