烹饪专业教材扛鼎之作《烹饪工艺美术》

《烹饪工艺美术》
高等教育出版社，2004年7月第一版，书号ISBN7-04-014082-9 字数：180，000

[内容提要]：本书是根据中等职业学校烹饪专业教学指导方案编写的教育部规划教材之一。全书主要内容包括：烹饪美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型示例等八章。

[心得感悟]：中国烹饪历史悠久，是中华民族的优秀文化瑰宝，是艺术和科学的结合物，中国菜以其“色、香、味、形、器、质、养”而名扬海内外。根据中等职业学校烹饪专业教学指导方案，《烹饪工艺美术》被列为烹饪专业的一门重要课程，这门课程主要运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究以食用为目的的色彩和烹饪造型的表现艺术，它是集文学、绘画、工艺、心理学、色彩学、营养卫生学和烹饪技术等多种学科知识的综合性学科，也是烹饪全过程最完美的表现形式，体现了烹饪活动中的美的创造、审美意识与烹饪文化的内在联系。教材在内容和结构注重与21世纪餐饮业的发展需求相接轨，吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习的运用和联系，注重学生的审美情趣的培养，突出实用性和时代性。
这本教材原本不是我的工作任务，当时的叶高炎校长和职教研究中心的孙宝元主任找到我，希望我组织一帮人完成这个重任。于是我们联合杭州美术职业学校的几位骨干教师（因为美术不是我的强项）用了整整一年时间，完成了这本全彩色印刷的教材，也是在高教出版社中职部开创了一个先河。5年多来，从一线老师和学生使用反馈的信息中，反响不错，这也让我颇感欣慰。