新浪博客

韩国印象(八)泡菜人参和烤肉

2007-04-13 12:45阅读:763
在走过路过千万不能错过心目中的至爱后,就不能不谈到韩国的饮食文化,提到韩国饮食,首推驰名天下的韩国“泡菜”,韩国人是以泡菜为半个干粮的,泡菜代表着韩国的烹调文化,韩国人制作泡菜已经有三千多年的历史了,据说还是从中国传过去的,只不过被人家给发扬光大了。韩国所处的地理位置决定了他的气候特点,冬季漫长而寒冷,秃头瓢上不长毛,无法生长蔬菜瓜果,所以只能用腌制的食物来过冬,所以奉劝国人千万千万要知道此中原由,不可一味赶时髦,否则就让韩国人捂着大牙嘲笑我们东施效颦。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,以各种水果、海鲜和肉类为配料的发酵食品,色泽鲜艳,物美价廉,中西合璧,老少咸宜。不是在这里做广告,韩国泡菜也就浅尝辄止,图个新鲜罢了,天天这样迷西着,反正我是受不了。在韩国这两天,无论哪一餐,服务员总会先端上几碟白里透红的大白菜和大萝卜,韩国人认为不给客人上泡菜不是待客之道,说实话,在韩国也就这玩艺儿权且能下点饭。韩国菜肴里是没有热菜的,韩国人的客厅和厨房是连在一起的,不象我们要做个隔断,因为不炒菜,所以也就没有油烟味,所以你看着似乎韩国多美人,皮肤细腻圆润,否!关键是我们貌美如花的女人都是巧手灶娘,是要下厨的,久而久之,被烟熏火燎坏了,那些补救的什么美容美肤产品,你越用那油烟味越大,那化学物质可着劲的吸收油烟味,还直往毛发里渗,所以要想国色天香,号召美人们全找金牌大厨,或者二厨,最不顶的找个小二,我看就中央电视台“烹调大赛”里每次咧着大嘴迷西完了还煞有介事品头论足鸡蛋里挑骨头的那位评委就挺不错的,哈哈。

还有韩国泡菜根本没有适合我们西南方向美食家所偏爱的酸、辣、麻,相反却有种甜味,看着邻桌饕餮般爽歪歪的韩国人,我只能心里暗笑,地域造成饮食的不同,而饮食则带来了文化的差异。在韩国,不光吃不上炒菜,连白开水也成了稀奇,韩国人一年四季都喝冰水,有些人越是寒冷还越是要加冰块,韩国冷呵,冷得他们自个儿先降温,誓死和大自然保持一致,为什么有这种习惯呢?我还真说不上来。在那座四星级的宾馆里,房间是没有热水器的,只是在楼道间,有一个大大的加热桶,我们经常三更半夜的孤魂野鬼一样圾拉着拖鞋满楼道找热水喝,为什么韩国和我们中国人在一块时一眼就能辨别出来呢,可能原
因在这儿,韩国人爱喝冰水,所以脸上迟早冻得冷冰冰的,不苟言笑,哪有我们嘻嘻哈哈的热闹,个性张扬奔放?

首尔这个地方,是没有什么特色食品的,但是在这里,却可以把全国的地方特色食物一网打尽。朴导确实是个不错的导游,不愧是中韩友好协会的,我们的一日三餐,除了早晨那顿差强人意外,其余的都是她给安排的韩国特色餐饮,应该是叫料理吧,但我总觉得小日本这个叫法特难听,咱就偏不“尿你”。刚下飞机那天,韩国天气阴森寒冷,朴导带我们去迷西韩国的人参乌鸡汤,好吃与否不论,暖人心呵。

这个做法有些怪异,是把一只小鸡从肚腹剖开,放入大米,然后和韩国最有名气的人参放在一起慢慢煨开,那散发着香味热气腾腾的沙锅端到你面前时,不由你心中不涌起一股暖流。不过,这个份量太足了,消受不下去,我们大部分人都把米饭和汤干掉了,乌鸡呢?不是少个胳膊腿就是缺少了个翅膀之类的,最有营养最昂贵的人参都剩下了,不习惯那个药味。说到人参,韩国的高丽参是和我们东北的长白参齐名并响彻寰宇的。

高丽参生长在北纬36度到38度之间,对气候和土壤是极敏感的,因而十分稀少,完全成熟的需要六年以上,它有点象皇宫里的小太子,轻不得,重不得,只能生长在阳光斜照的地方,而且土壤必须干燥,决不能让雨水迟滞。更邪乎的是成熟后,只能在一个月内采摘,否则它就会得暴病身亡,档次就低多了。据说韩国人一辈子就吃两次高丽参,一次是在三岁时,吃后茁壮成长,百病不侵。还有一次就是60岁时,吃后延年益寿,鹤发童颜,估计是《西游记》里的孙猴子一通金箍棒乱杵,从菩提树下给跌落到人间的,至于吃后是不是这么神奇?只会韩国人知道了。吃法就是我们所暴殄天物的这种,不过,真正的高丽参不是韩国人舍不得让我们吃,而是我们给的票子太少了,所以滥竽充数的就是舍弃了也算不得糟塌。

据我们灿烂悠久的历史记载,人参的药用价值早在前汉元帝时代(公元前3344年),史游的《急救章》里就有详细说明。后来在后汉的张仲景所蓍《伤寒论》,和明朝李时珍的《本草纲目》里更有翔实的证明。在韩国高丽参国家专营店里,聪明的韩国人就用我们老祖宗的原始记载说服我们中国人大大的买,买的越多越好。不过,高丽参确实是一种极其珍贵的补品,大补后不会让你鼻血长流,它是一种阴阳参,男女老少都可以进补,想起家中还有耄耄老人,我就用了几十万韩元搞掉了一支。

韩国还有一种烤肉比较有特色,是用特制的烤具,有点象我们的火锅一样,肉类都是腌制好的,贴在烤具里慢慢受刑,大概每隔七八分钟,服务生就会给你换一个烤盘,怕焦糊沾底,然后象欧洲人一样用刀子切着狼吞,我忙前忙后找辣椒粉和孜然,人家这儿没有,也不用,吮毛饮血的享用了几块,我就咽不下去了,味太淡。

其实大家伙认为最好吃最实惠的还是韩国泡饭,伊叫什么酱汤泡饭?传说是在赶集日在市场上架一口大锅,用劈柴烧起来的熬制出来的。赶集的人走了很多里路,以酱汤泡饭再糊拉两口米酒,疲劳就不翼而飞了,更神。其实也就象赵丽蓉大妈说的,就是一嘎巴脆的大萝卜和牛肉熬熟后,切成片加上调料,再往汤里泡饭,拌之以萝卜、豆芽、桔梗等物,大杂烩的一种饭菜。说白了,和我小时候吃得剩饭一样,几天的饭菜搅拌在一起,汤汤水水一齐咽下肚子就万事大吉了。韩国“尿你”也就这样,反正我的嘴挺刁,愣没看上一样。
老蔡下午要开视频会议,晚上和朋友叙旧,所以只好中午发了。

留言板

下载客户端体验更佳,还能发布图片和表情~

亿万博主正在被热评!
999+

给此博文留言吧! 有机会上热评榜! 攒金币兑换礼品!

好的评论会让人崇拜发布评论

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享