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湿烤花生

2011-01-22 15:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1270686503

在楼下买了半斤花生，往桌上一摆，青往前一凑，一剥，便骂开了：“这种花生最难吃了，连不会买。” “不都是花生么，花生里还有人参果？”
“有一种很紧实的，没有油脂，很有咬劲的那种。吃在嘴里一点都不腻。你难道没吃过？”
我不晓得有没有吃过，反正没印象。不喜欢吃花生，我喜欢吃瓜子，葵花子。
“上次电视上说奥巴马喜欢吃没有油脂的花生，我就知道肯定是我喜欢吃的那种。”
那是什么节目，我没有看到过。
“没有油脂的花生最好吃，咬起来像嚼豆子样。家里炒的花生我喜欢吃又黑又糊的，油脂也少。”
有了这次教训，对花生便重新认识了起来。
这回是青自己买的。“来，我叫你识别一下。”
“外观是白的，跟红泥花生不同，里面的花生米也是白的，跟生花生不同。看这花生米不饱满，像缩水了样，因为油脂被脱掉了。你再咬一口尝尝。”
果然不脆，又香又有咬劲。
这叫什么花生呢？
我也不晓得。青笑笑。
幸亏有网络。该是湿烤花生吧，好像福建龙岩的最有名。 按烘烤工艺，花生可分为干烤和湿烤两种：
“湿烤花生是选用当地种植的花生鲜果，直接蒸煮、调味、烘烤等工艺加工而成的，其外观和花生米颜色较白，属于清香咸酥口味。因受种植时间的限制，季节性较强，分早季和晚季，早季从七月份开始，晚季在十二月份以后。晚季湿烤花生是龙岩花生中的极品。
干烤花生是用晒干了的花生经浸泡、蒸煮、调味、烘烤等工艺加工而成的，具有五香、蒜味、奶油等不同口味，其外表和花生米呈淡黄色，口感较酥。白衣花生和红泥花生均按干烤工艺加工，红泥花生是在加工时，将一种不带沙的红土粘在花生外表上，烘烤出来的花生更酥更脆。”
再买花生，可以挑挑拣拣了。
1月22日

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