正所谓“民以食为天”，“吃喝玩乐”、“吃喝拉撒睡”，无论是持何种生活态度者，吃无疑是要永远排在第一位的。在中国，吃不仅是生活须要，更是文化。在咱天津卫，会吃擅吃者，更被冠以“美食家”、“吃主儿”、“嘴刁”等头衔。
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正所谓“民以食为天”，“吃喝玩乐”、“吃喝拉撒睡”，无论是持何种生活态度者，吃无疑是要永远排在第一位的。在中国，吃不仅是生活须要，更是文化。在咱天津卫，会吃擅吃者，更被冠以“美食家”、“吃主儿”、“嘴刁”等头衔。
三五聚会，呼朋唤友时，下馆子，品名吃，谈门道，那气氛，怎一个妙字了得。但凡遇到这场面，天津菜是否能单独成为一个菜系的争论便显得索然无味了，因为咱天津人的爱吃足以撑起任何场面。
在天津吃，清真菜是绝不能忽略的，否则您就是吃了也“白吃”。我一直觉得，在全国各大菜系中只有在天津菜系里清真菜占得比例最大，甚至可以说没有清真菜，就是不完整的天津菜。我是回族，只能吃清真菜，全国大部分省份都走遍了，各地的清真吃食也算尝过一些。平心而论，也只有天津菜中的清真菜是既能独当一面，又能作为天津菜的重要组成部分存在的。谈天津菜，论清真美食，对于只会动嘴，绝少动脑的本人来说，未免名头太大，幸而我生长于天津回族发源地——天穆，说几样这里的特色小吃，许还能应付。
吃什么？色香味是皮儿，历史文化传统是瓤儿。唯此才能有趣儿。
早在洪武年间，朱元璋四子朱棣被封为燕王，驻守北平，随行的浙江钱塘人士回回将领穆重和就曾驻军在直沽小孙庄。穆重和有两个儿子，名穆能、穆太，永乐二年穆氏族人乘御赐漕船来到小孙庄，安家落户，繁衍生息，从此后小孙庄就变成了穆庄子，也就是今天的北辰区天穆村的大部分地区。大概到了明万历年间，穆家庄第九代人穆从玉率领全家迁往现在的河北区金家窑一带居住，和这里的另一些漕运回回族成了天津有一个重要的回族聚集区。至于天津人熟知的西北角回族聚集区，其形成都是清朝时候的事了。
天穆作为天津回族的根，经过600余年的发展，在吃食上自然有着自己的一套传统，缔造出一系列清真美食。回回饮食回回做，所以从事“勤行”便成了回回的一门手艺。像油香、馓子、散木萨属于和宗教节日有关的特殊小吃，一般不卖给外族人，而回头、烧麦、羊汤等小吃已成为天津回汉两教饭桌上的家常菜，在此也不必赘言了。我要说的是这几样，是只有在天穆吃才正宗，只有天穆人才做得地道的看家小吃。
老天津卫有句俗语：“天穆回回三把刀”。这三把刀指的是牛羊肉刀、泥瓦刀和切糕刀。除泥瓦刀是用来盖房的外，剩下那两把刀可都是做小吃的手艺。先说牛羊肉刀，顾名思义，牛羊肉是回回饮食的重要原料，天穆承担着全天津清真饮食的供料任务。牛羊肉铺是天穆人垄断的行业，据统计从民国至今天津牛羊肉摊铺一半以上都是天穆人开办的。由此延伸的牛羊肉加工品，如“穆庄子牛羊杂”、“天穆酱牛肉”，早已名扬天津卫。尤其是天穆人制作的酱牛肉，每逢年节，外来的购买者能从天穆市场一直排队到京津公路，停的车足以让公路拥堵，路过者嗅到那股香味，包准您挪不动步。天穆人酱牛肉都会精选壮牛新鲜腱子，用老汤和一定比例的葱、姜、蒜、花椒等佐料急火煮，慢火炖。出锅后，腱子肉色泽棕黄透亮，入嘴香醇，老少皆宜。
切糕是津京一带都有的小吃，但天穆的切糕却有着“层次鲜明、光荧透亮、甜而不腻、粘而不糊”的独特之处。最后要说的是“乌豆”（也称捂豆），其实就是煮五香蚕豆。老天津卫吃“乌豆”，首选是回民的，回民中又属天穆村的最好。直到今天，走在天津大街小巷中，还可见小贩用自行车驮着一个木盆，木盆中间有几道铁箍儿，挂着清真标识和“天穆乌豆”小旗，木盆口用白棉布盖着，透着一股干净利索劲儿。为此还衍生了一个美丽的传说：乾隆爷微服南巡，舟至天津北运河畔穆庄子，被一阵扑鼻而来的香味所吸引，顿时食欲大增，这才泊舟登岸寻找香味来源。这香味的来源自然就是“乌豆”了，乾隆吃后，赞不绝口，后将天穆店主招宫中，专做乌豆。
传说毕竟是传说，对于真正的吃主儿而言，乌豆是否进宫成为御膳，其实并不是关键。乾隆爱吃也罢，不爱吃也罢，都不能影响咱闻香而至，尝尝天穆酱牛肉、切糕和乌豆。
本文系为《这是天津味儿》一书而写，未经允许其他媒体刊物请勿转载，谢谢合作！
在天津吃，清真菜是绝不能忽略的，否则您就是吃了也“白吃”。我一直觉得，在全国各大菜系中只有在天津菜系里清真菜占得比例最大，甚至可以说没有清真菜，就是不完整的天津菜。我是回族，只能吃清真菜，全国大部分省份都走遍了，各地的清真吃食也算尝过一些。平心而论，也只有天津菜中的清真菜是既能独当一面，又能作为天津菜的重要组成部分存在的。谈天津菜，论清真美食，对于只会动嘴，绝少动脑的本人来说，未免名头太大，幸而我生长于天津回族发源地——天穆，说几样这里的特色小吃，许还能应付。
吃什么？色香味是皮儿，历史文化传统是瓤儿。唯此才能有趣儿。
早在洪武年间，朱元璋四子朱棣被封为燕王，驻守北平，随行的浙江钱塘人士回回将领穆重和就曾驻军在直沽小孙庄。穆重和有两个儿子，名穆能、穆太，永乐二年穆氏族人乘御赐漕船来到小孙庄，安家落户，繁衍生息，从此后小孙庄就变成了穆庄子，也就是今天的北辰区天穆村的大部分地区。大概到了明万历年间，穆家庄第九代人穆从玉率领全家迁往现在的河北区金家窑一带居住，和这里的另一些漕运回回族成了天津有一个重要的回族聚集区。至于天津人熟知的西北角回族聚集区，其形成都是清朝时候的事了。
天穆作为天津回族的根，经过600余年的发展，在吃食上自然有着自己的一套传统，缔造出一系列清真美食。回回饮食回回做，所以从事“勤行”便成了回回的一门手艺。像油香、馓子、散木萨属于和宗教节日有关的特殊小吃，一般不卖给外族人，而回头、烧麦、羊汤等小吃已成为天津回汉两教饭桌上的家常菜，在此也不必赘言了。我要说的是这几样，是只有在天穆吃才正宗，只有天穆人才做得地道的看家小吃。
老天津卫有句俗语：“天穆回回三把刀”。这三把刀指的是牛羊肉刀、泥瓦刀和切糕刀。除泥瓦刀是用来盖房的外，剩下那两把刀可都是做小吃的手艺。先说牛羊肉刀，顾名思义，牛羊肉是回回饮食的重要原料，天穆承担着全天津清真饮食的供料任务。牛羊肉铺是天穆人垄断的行业，据统计从民国至今天津牛羊肉摊铺一半以上都是天穆人开办的。由此延伸的牛羊肉加工品，如“穆庄子牛羊杂”、“天穆酱牛肉”，早已名扬天津卫。尤其是天穆人制作的酱牛肉，每逢年节，外来的购买者能从天穆市场一直排队到京津公路，停的车足以让公路拥堵，路过者嗅到那股香味，包准您挪不动步。天穆人酱牛肉都会精选壮牛新鲜腱子，用老汤和一定比例的葱、姜、蒜、花椒等佐料急火煮，慢火炖。出锅后，腱子肉色泽棕黄透亮，入嘴香醇，老少皆宜。
切糕是津京一带都有的小吃，但天穆的切糕却有着“层次鲜明、光荧透亮、甜而不腻、粘而不糊”的独特之处。最后要说的是“乌豆”（也称捂豆），其实就是煮五香蚕豆。老天津卫吃“乌豆”，首选是回民的，回民中又属天穆村的最好。直到今天，走在天津大街小巷中，还可见小贩用自行车驮着一个木盆，木盆中间有几道铁箍儿，挂着清真标识和“天穆乌豆”小旗，木盆口用白棉布盖着，透着一股干净利索劲儿。为此还衍生了一个美丽的传说：乾隆爷微服南巡，舟至天津北运河畔穆庄子，被一阵扑鼻而来的香味所吸引，顿时食欲大增，这才泊舟登岸寻找香味来源。这香味的来源自然就是“乌豆”了，乾隆吃后，赞不绝口，后将天穆店主招宫中，专做乌豆。
传说毕竟是传说，对于真正的吃主儿而言，乌豆是否进宫成为御膳，其实并不是关键。乾隆爱吃也罢，不爱吃也罢，都不能影响咱闻香而至，尝尝天穆酱牛肉、切糕和乌豆。
本文系为《这是天津味儿》一书而写，未经允许其他媒体刊物请勿转载，谢谢合作！