黏（年）糕饼子——东北传统食品

2007-02-08 19:27阅读：

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在东北农村，春节前除了杀年猪之外，还有把大黄米（糜子脱壳）以清水淘洗，打制成黄米面，然后蒸豆包、撒年糕的习俗。往往是蒸的豆包冰冻保存有上百斤，这样就可以在正月时间吃现成的食品，把时间留给过年的各种节庆、娱乐活动。

大黄米面除了蒸豆包、撒年糕外，还可以做一种很黏香的风味食品，当地人叫它“黄米面饼”或“豆包饼”或“年糕饼子”。
正宗的年糕饼子（以下只称此名），是大黄米面掺合少量的玉米面和面，稍微饧发，然后包上熟的芸豆馅，捏扁、擀薄成薄饼，然后上锅烙制。也有包上芸豆馅后，上蒸锅蒸熟，然后再在锅里边烙边按扁。吃的时候蘸白糖或“糖稀”……

那口感、那味道——外表香脆、内里软糯、米香浓郁，其甜香无限，无以名状。
这吃食儿，借用古代白话小说的话说：“那话还是不尝到的便好，一尝到便放不下（忘不掉）。平日里还好过，一到十冬腊月便心痒痒的……”。
前天，忽然想念这年糕饼子厉害，便决定做一点“呔呔”（音傣，胶东方言，吃的意思）。在山东这地方，能在超市或农贸市场上淘弄到黄米面，但是弄不到只有东北黑土地出产的“红云豆”，能买到的是豇豆、红小豆等。
1、和面：
把大黄米面、玉米面（不加玉米面会太黏、稀，不成形）和全麦面掺和一起，加温水和匀，饧发5小时。

2、做馅：
下班回家发现没有事先泡豆子，现弄是来不及的啊，嗨！与其以别的豆子替代红云豆，毋宁不用吧，不如来个新旧交合、“留陈出新”的年糕饼子吧。既有传统的影子，更有新时代的新意！
不用拍脑门，想出了如下的“新意”：
颗粒型花生酱、熟黑芝麻粒少许、黑芝麻糊干粉，再加点白糖，以花生油调和成馅料。