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酱芹菜（叶、梗）

2007-11-03 21:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1272958012


昨日写了《几款简单易做的小菜》，本意是大家看了图片及简单的介绍即可达到分享的目的，并无好为人师的愿望……但是看到有网友“……发个怎么做的方法啊”的要求，觉得还是可以讲讲方法的。
如此说来，恭敬不如从命啦，那就先说说酱芹菜的做法吧。
芹菜的营养价值和保健功效，大家耳熟能详，其味道和口感也是既美妙又独特的这自不必说，且既可熟食，亦可生食。
酱芹菜，就是生食芹菜的一种料理方法。
在我家，芹菜是全身可食的，芹菜梗、芹菜叶，乃至于芹菜根均可入馔美食（但芹菜根要足够大才行）。
我今儿要介绍的主要有芹菜叶小菜的酱制和芹菜梗小菜的酱制方法。

一、酱芹菜叶一法：
1、芹菜叶，洗净，焯水，控净水分；

酱芹菜（叶、梗）

2、白菜叶，去掉白菜帮，洗净，微波炉高火1分钟杀菌、杀虫卵，柔软脆性；

酱芹菜（叶、梗）
3、控净水分的芹菜叶稍攥紧，挤去多余的水分，用白菜叶包裹起来；
酱芹菜（叶、梗）
4、用干净的白线捆扎【我用的是某品牌粽子的捆扎线，是红色的不是白色的，但可废物利用】；
酱芹菜（叶、梗）
5、将菜包儿放入合适的容器内，把面酱【黄豆做的】加少量酱油和水，稀释为酱汤，倒入容器内（酱汤要没过菜包吖）。如果喜欢口味重些的，可以酌量加一些盐的；

酱芹菜（叶、梗）
6、最后，再用一张白菜叶覆盖，扣上保鲜膜，放置在避光的地方，5-7日；
酱芹菜（叶、梗）
7、腌渍好了的成品，这是5日后的样子；
酱芹菜（叶、梗）
8、打开包包，褐红的酱色，诱人食欲；
酱芹菜（叶、梗）

食之，是别有风味的酱菜间香，极吊胃口、美妙无比！


二、酱芹菜叶二法
这个适用于用芹菜做大菜（只用芹菜梗），剩下的芹菜叶。
把它也洗净、焯水、控净水分，切段。大蒜挤压或捣蒜泥，与芹菜叶拌和在一起，然后浇上酱油，扣上保鲜膜，放置在冰箱内24小时左右，即可食用。


酱芹菜（叶、梗）

酱芹菜（叶、梗）


三、酱芹菜梗
1、芹菜梗洗净、焯水控干水分后切段儿；

酱芹菜（叶、梗）

2、取适量的面酱，和芹菜梗（段）拌和在一起，口味随自己的意愿，可咸可淡；
酱芹菜（叶、梗）
3、不需腌渍，直接可食。如一顿吃不了，可罩上保鲜膜，放置于冰箱冷藏，随吃随取；
酱芹菜（叶、梗）
加胡萝卜丁，纯粹为了配色，不影响口味的。
酱芹菜（叶、梗）

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