沈嘉禄
已是凌晨两点，翻来覆去还没入眠。没办法，开始面朝天花板数羊。但是人生有了一些阅历，数羊时就会胡思乱想，当两百头羊在我眼前团团转时，不免着急了：我到哪里去找这么大一片草地喂它们啊？晚上把它们圈起来，那要买一套多大的花园别墅啊，又到哪里去赚这么多钱？数羊成了负担，那么数美女吧，上海不缺美女。可是像天仙那样衣袂飘飘迎面飞来的，倒是些似曾相识的面孔，一样的服饰，一样的妆容，一样的舞姿，一样的自我陶醉，还有点咄咄逼人的、又似饱经沧桑的表情。原来是晚上在街边路口跳舞的大妈，又不免紧张。再换一种，数车，上海马路上好车多了去，但数着数着发现自己又是拍照又是开罚单，忙得不亦乐乎，一条汉子跑来责问我：为什么把桑塔纳的罚单贴在我家宝马上？扯下车窗上的单一看，果然噢，吓出一身冷汗，更加睡不着了。
连翻几个身，横竖睡不着，要不数……食材！我有我优势。开始做一道酱：选猪肉、牛肉、鸡肉一组，选香菇、鸡枞菌、鸡腿菇一组，选蒲包香干、大白干、小白干一组，辅料方面选开洋、瑶柱、小干贝一组，为了丰富口感，又恰逢春秋冬三季，可以将冬笋、春笋、茭白列为一组，去腥提香选蒜子、葱白、洋葱为一组。调味方面选味噌酱、甜面酱、老干妈一组，白糖、黄糖、冰糖也是一组，再选老抽、新加坡鸡油饭酱油、蚝油一组。千万不能忘记酒，选黄酒、米酒、啤酒三种……主辅料齐齐切成小颗粒，5毫米见方的规格。如果再想进一步精细，则可将猪肉分为五花肉、腿肉、夹心，牛肉可分为牛腩、牛腱子、西冷，鸡肉可分为鸡腿、鸡胸、鸡里脊……
做一道上海味道的酱，在食材和调味方面可以三选一，也可以混合操作，一切无定规，