这几天，我们潜江当地的竹笋上市了，都是农户当天早上在自家竹园采挖，直接拿到集市上出售，非常鲜嫩。毛笋（带笋叶）2元左右一斤，过称后，卖笋的农户就会用刀将毛笋从上至下划一刀，帮你把笋叶剥掉；一般2斤毛笋可剥净笋1斤2两左右。
吃之前一般都要焯水，不然的话就有一点苦涩味。局机关的朱高工（广东人）曾告诫我，吃这种竹笋不用焯水，他说就是要有这种味道，清热解毒。
我这几天买了几次竹笋，我自己吃的没有焯水，好像真没感觉有多么苦涩；不过我还是将大部分都焯了水，冷透后分装成小包冻在冰箱里，到时候给J带过去。
我们潜江的竹笋是本地盛产的水竹、桂竹长出来的笋，只在每年春末夏初采挖。它不同于南（楠）竹可以有春笋和冬笋。
竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为'素食第一品'的'山珍'之一;在日本、加拿大和韩国，更是被认作'餐餐必备，天天必食'的蔬菜。据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。
近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为'第七营养素'。
附：
一、省级非物质文化遗产代表性：潜江竹编
吃之前一般都要焯水，不然的话就有一点苦涩味。局机关的朱高工（广东人）曾告诫我，吃这种竹笋不用焯水，他说就是要有这种味道，清热解毒。
我这几天买了几次竹笋，我自己吃的没有焯水，好像真没感觉有多么苦涩；不过我还是将大部分都焯了水，冷透后分装成小包冻在冰箱里，到时候给J带过去。
我们潜江的竹笋是本地盛产的水竹、桂竹长出来的笋，只在每年春末夏初采挖。它不同于南（楠）竹可以有春笋和冬笋。
竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为'素食第一品'的'山珍'之一;在日本、加拿大和韩国，更是被认作'餐餐必备，天天必食'的蔬菜。据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。
近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为'第七营养素'。
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一、省级非物质文化遗产代表性：潜江竹编