一、'备长炭'属日本民间学名，中国民间学名称'白炭'。在中国商贸中统称'木炭'。'备长炭'是一种工艺的象征，采用乌冈木为原料烧制成的称'乌冈备长炭'；采用青冈木为原料烧制成的称'冈木备长炭'；在日本也有以其品牌的挂名的称'×××备长炭'。
二、烧制'备长炭'必须具备的生产工艺条件和流程：采用鲜砍的乌冈木、青冈木和毛竹装入特制的炭窑经过炭化、高温精炼、红炭出窑，然后用干沙土淹盖法息灭，中国民间称'出红炭'。
三、挑选：人工挑选装箱。无杂质、表面光洁、无人为水份，炭质坚、比重好、敲击有金属声。
四、选炭标准：（现行常规出口标准）：
一级炭标准：长度20-27 cm；直径1-5 cm；占总量50% 。
二级炭标准：长度10-19 cm；直径1-5 cm；占总量30% 。
三级炭标准：长度5 - 9 cm；直径1-5 cm；占总量20% 。
丸 割 比例：丸占总量60%；割占量40% 。
窑炉：
烧制中的备长炭(需经过30多天的时间烧制)：