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中国烹饪主要风味流派

2007-01-30 12:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1275828522

中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界上中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。今天我就关于中国的烹饪风味流派的划分做一些简单的评论，不要流口水哦中国烹饪主要风味流派！
按照从地域角度划分，可以分为山东风味、四川风味、广东风味等等。在清代出现了“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。直到20世纪50年代出现才出现“菜系”一词，代替了原来的叫法。
现在我就从中国菜系的分类给大家做一下简单的介绍：
四大菜系：
四川风味（川菜）：
西汉两晋时四川风味已初具轮廓。明清之际川味因辣椒的传入进一步形成稳定的味型特色。影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成。
菜肴：
主要由成都、重庆、自贡三个系统为主组
成。
特点：取料广泛，技法中以小抄、小煎、小烧、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。
代表菜肴：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等等。
面点小吃： 中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
特点：品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。
特色：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、火鞭子牛肉、灯影牛肉等等。
山东风味（鲁菜）：中国烹饪主要风味流派
南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中下游、华北东部以及东北地区。
菜肴：
以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要的影响。
特点：注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、抄、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
代表菜肴：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠等等。中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
面点小吃：
特点：品种繁多，以面制品最具特色。
特色：福山抻面、周村酥烧饼、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
广东风味（粤菜）：
南宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。清中叶后，形成“帮口”，清末有“食在广州”之说。
菜肴： 中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
由广州、潮州、东江三部分组成。
特点：取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于炒炮、清蒸、煲，尤其独擅软抄，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
代表菜肴：油泡鲜虾仁、白云猪手、脆皮乳猪、东江盐君鸡、潮州冻肉、爽口牛丸、太爷鸡等等。 中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
面点小吃：
特点：花色品种丰富、制作精细、味型多样。
特色：广式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、粉果、肠粉、炒田螺等等。
江苏风味（淮扬菜）：
春秋战国时吴地风味已露端倪，唐宋已成为“南食”中重要组成部分，元代已具规模，明清完全形成流派。
菜肴： 中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
主要由淮扬、京宁、苏锡、徐海四大部分组成。
特点：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、焐。调味重清爽鲜淡平和。
代表菜肴：清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠桂鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、霸王别姬、羊方藏鱼等等。
面点小吃： 中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
特点：荤素兼备，清淡而甜咸适中、造型多而美观。
特色：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、常熟莲子血糯饭、太湖船点、黄桥烧饼等等。
八大菜系：
四大菜系+浙江、安徽、湖南、福建、等四个菜系。
十大菜系：中国烹饪主要风味流派
八大菜系+北京、上海等两个菜系。
十二大菜系：中国烹饪主要风味流派 中国烹饪主要风味流派
十大菜系+河南、陕西等两个菜系。
看完我的介绍后是不是口水直流啊？中国烹饪主要风味流派怪不得孙中山先生在《建国方略》中早就说过：“昔日中西未通市以前，西人只知道烹调一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣！”

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