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水煮鱼鱼片的切法

2007-02-02 18:57阅读：

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1.jpg
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1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
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2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
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3.jpg
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3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
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4.jpg
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4、剔完后变成这样。
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5.jpg
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5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨.
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6.jpg
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6、片完后就成这样。
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7.jpg
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7、将排骨横斩成段。
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8.jpg
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8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
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9.jpg
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9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
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10.jpg
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10、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
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