门丁肉饼又叫门钉肉饼，是老北京的一种传统小吃。跟故宫午门大门上锃亮的大门钉一样，吃了门丁肉饼也是吉祥好运的寓意（迷信了是么，就是讨个好彩头嘛）。传说清朝皇宫的御膳房为慈禧太后做了这道有馅的肉饼，慈禧很喜欢（好吃的东西谁不喜欢啊？），问叫什么，御厨灵机一动想到宫廷大门上的门钉，就随口说叫门钉肉饼，于是就流传开了。
有人说不就是馅饼么？其实，传统的门丁肉饼还是很有讲究的。首先，它的外形是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，比一般的馅饼小而且厚。其次，门丁肉饼的馅是牛肉
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门丁肉饼又叫门钉肉饼，是老北京的一种传统小吃。跟故宫午门大门上锃亮的大门钉一样，吃了门丁肉饼也是吉祥好运的寓意（迷信了是么，就是讨个好彩头嘛）。传说清朝皇宫的御膳房为慈禧太后做了这道有馅的肉饼，慈禧很喜欢（好吃的东西谁不喜欢啊？），问叫什么，御厨灵机一动想到宫廷大门上的门钉，就随口说叫门钉肉饼，于是就流传开了。
有人说不就是馅饼么？其实，传统的门丁肉饼还是很有讲究的。首先，它的外形是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，比一般的馅饼小而且厚。其次，门丁肉饼的馅是牛肉
大葱的，清真食品嘛，牛肉要选择上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间，还有大葱的份量很大几乎跟用到的肉一样多，调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌制。
再者，门钉肉饼的皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜、清香润口，风味可算独到。
来看看慈禧都爱吃的（老佛爷真有口福，爱吃的东西很多啊）门丁肉饼具体怎么做吧！
门钉肉饼
材料：
A.
B.
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
cook’s
***花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水，放入微波炉加热1分钟，放凉后使用，能去腥味并且提味。
***拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现，提前放葱会使葱的粘液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较粘。
***如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气时就说明熟了。
***由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝（矮油，吃嘛，肯定不用教也都会的吧）。
***配点香醋吃，去腻。
在北京城卖门钉肉饼的店铺不少，一般清真的小吃店都会有，比如白魁老号（这最好吃的是烧羊肉哈）、隆福寺小吃、九门小吃等地方，但记忆中最好吃的门钉肉饼店是朝内南小街东南角的那个门丁李了，不过这个老店已经没了，还好这几年门丁李开了很多家分店。还有东四六条附近的宝瑞门丁肉饼店，王府井附近的二姐门丁肉饼也不错的。几个门丁肉饼配碗小米粥，或是羊杂汤（一般爷们都是配这个），再来个麻豆腐、爆肚就是非常京味的一餐了，跟慈禧比比呗。
来看看慈禧都爱吃的（老佛爷真有口福，爱吃的东西很多啊）门丁肉饼具体怎么做吧！
门钉肉饼
材料：
A.
B.
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
cook’s
***花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水，放入微波炉加热1分钟，放凉后使用，能去腥味并且提味。
***拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现，提前放葱会使葱的粘液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较粘。
***如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气时就说明熟了。
***由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝（矮油，吃嘛，肯定不用教也都会的吧）。
***配点香醋吃，去腻。
在北京城卖门钉肉饼的店铺不少，一般清真的小吃店都会有，比如白魁老号（这最好吃的是烧羊肉哈）、隆福寺小吃、九门小吃等地方，但记忆中最好吃的门钉肉饼店是朝内南小街东南角的那个门丁李了，不过这个老店已经没了，还好这几年门丁李开了很多家分店。还有东四六条附近的宝瑞门丁肉饼店，王府井附近的二姐门丁肉饼也不错的。几个门丁肉饼配碗小米粥，或是羊杂汤（一般爷们都是配这个），再来个麻豆腐、爆肚就是非常京味的一餐了，跟慈禧比比呗。