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假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了

2008-10-13 20:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1277788172

假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了
昨天是帅哥Mr JUSN的生日，一个月之前就在构思着这个生日蛋糕的款式。
男人是刚性的，为人坦诚，用一句不太恰当的比喻，就像茅斯坑里的石头，又臭又硬 假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了，当然，在人家长尾巴的时候，怎么用恰到好处的蛋糕装饰来表达彼此信息对称的交流，这在下手之前是需要反复思考的。

我觉得做蛋糕这事，一点也不亚于画画和摄影，没有点艺术功底，对色彩乃至造型以及传达的思想都会有所影响。我关注过许多大小店的蛋糕，有些很漂亮，华丽的让人惊叹，但以我个人的想法来诠释，我觉得这仅仅是个漂亮的外形而已，没有那种骨子里要塑造的东西，因为它不是专为一个特定的人而设计的，你根本无从选择，表达一种思想也好灵魂也罢，除了应景没有其他。
我期望我的蛋糕
是一个传达的工具，其中要涵盖着许多东西，随你怎么理解，但相对于特定的人来说，这种表达只是唯一。当然，假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了 假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了。
我觉得送人用的纪念蛋糕不是用手做，应该是用脑子来做的。
假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了给男人的蛋糕不比为女人的设计，用花花草草来打发就显得过于娘们。因为装饰材料和认知水平的限制，在想象力上受到一定局限。
而欧美比较流行的翻糖蛋糕，是我一直比较想尝试的东东。
翻糖音译为fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油的数倍。目前国内还没有流行开来。但是随着烘焙热在国内的盛行，很多超级烘焙分子已经跃跃欲试开始尝试翻糖。
即使没条件，为了彰显自己的个性，我还是决定为帅锅做一件衬衣蛋糕在秋风冷雨中避寒取暖。跑去民权路买到糖粉，但是在沃尔玛只买到了带颜色的夹心棉花糖，回来调制后，发现原料已成浅绿色，与一些色素调配出来的色彩糟透了，而且那原料简直甜到了无法忍让的地步！但是原料的柔韧度和延展性对于个性塑造是一点问题也没有，我依然对它寄予厚望，待我到国外网站上买好模具再开工吧。其实，这也无意中为想创业的人群提供了一个有价值的商业信息。目前武汉只有皇冠蛋糕店能生产此款蛋糕，但我看过后，觉得他们做的真有点不敢恭维
假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了。 假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了
中国的MM也很厉害，没有外国翻糖，就自己发挥创意，现在国内少有的私人翻糖大都是用棉花糖和糖粉配制，在没有翻糖蛋糕手工模具的情况下，一般的此类蛋糕看起来很粗糙和单调。
临时决定换成巧克力蛋糕，在网上查了一下，还是以前收藏的“窝夫小子”的一款让我心动。
柔软香浓的巧克力蛋糕，沉稳的巧克力流行色调和白色的蕾丝花边构成很有冲击力的对比，滑润的奶油贝壳状的围边，让很有硬度的糕体自然过渡，形成刚柔相济的浪漫风格，代表着男主人的性格；用咖啡和可可粉调配的奶油霜饰精心制作的玫瑰展开在眼前，耳边仿佛轻奏着华尔兹的旋律，正欲翩翩起舞，在繁重工作的压力下让男人的心小憩一下未尝不可；银色的糖豆点缀着糕体，起到与玫瑰遥相呼应的作用，增添了一些爽朗的节奏感，而心形蛋糕的咖啡色系，则代表着优质男人的品味。品尝一口软硬适度的甜心，卸掉身上的浮躁，走进时光通道吧。

说实话，在蛋糕制作的过程中，那种享受和满足感都不是普通的鲜奶蛋糕能够赋予的。
假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了

制作方法：
A、8寸戚风的烤制见本博客： 《爱国题材裱花蛋糕——偶然de草帽》

B、巧克力淋酱的做法：
1、巧克力淋酱用在蛋糕披覆上非常多见，巧克力深受大众的喜爱无非是风味独特，味道香醇迷人，让人齿颊留香。了解巧克力的特性后用在装饰上就能驾轻就熟，注意选择调温型和非调温型巧克力均可，注意巧克力的熔点不同，注意火温的控制，同时配方的差异也会影响淋酱的软硬度。
2、配方：8寸：巧克力块180克，葡萄糖浆60克，动物性鲜奶油160克，无盐奶油60克。（手头没有葡萄糖浆我用60克蜂蜜代替，考虑到无法调节软硬度，60克无盐奶油没加入，动物性奶油也可减少到120到140克）。
3、先将鲜奶油放入小的打蛋盆中，用隔水加热方式加热（50°C热水）。再将巧克力块切碎倒入鲜奶油中，搅拌至巧克力完全融化。
4、最后放入蜂蜜调整软硬度即可。再搅拌至成品呈现光泽即可。
5、网上的一些方子使用的黄油调整软硬度，我试过，导致巧克力过硬，而且非常不好做。

C、巧克力淋酱的浇制：
1、蛋糕烤好后，将整个蛋糕体涂满奶油霜饰（连巧克力淋酱一起约用奶油450克），入冰箱冷藏至少30分钟以上。
2、把蛋糕体移到烤架上，烤架下垫上盘子，用勺子把酱淋在蛋糕上，不用抹平，它就自然平滑如镜。再放回冰箱冷藏，待巧克力凝固。

D、裱花：
玫瑰花是用于蛋糕装饰最频繁的花饰，注意霜饰要比抹面的稍硬，花型才会挺立。因裱花时自己无法拍照过程，可以看看网上视频http://v.youku.com/v_playlist/f999499o1p0.html。
E、初学裱花，多以临摹为主，适当滴加进自己的创意。窝夫小子的蛋糕，从图片上看不清那个蕾丝的制作，这个全得靠自己琢磨，否则让人家怎么赚钱嘞 假如吃蛋糕的人是个弱智，那俺就全当扯淡了




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