作为汉口人，最熟悉的小吃莫过于它，不管在什么地方想起，都会挖掘出思乡之情和童年记忆。
淮阳豆皮和湖北三鲜豆皮，不必去追究谁是谁的祖先，相比较而言，湖北豆皮技高一筹，无论从造型、口味和做工上都比淮阳豆皮精致而细腻。
湖北豆皮的“豆”，必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。
看淮阳豆皮所用食材，通篇没有与“豆”有关的东东，豆皮的皮只是面粉和鸡蛋；豆皮的三鲜除了笋丁、鲜菇，还有一丁便是香干；型，更像切开的披萨饼，散落在饼上的馅料，吃起来并不是很方便。少了“豆”的皮，便少了豆皮的味，只能说是湖北豆皮的演绎和翻版，应该叫“三鲜面皮”来得更贴切。
不过，学做了一番，便觉得淮阳人的智慧值得称道，简单易做