在“八大”菜系里，东北菜是没有排上号的。
这并没有妨碍它的生意，东北菜像木棉花一样，开得热烈、豪迈。
菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪迈，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，颇有“大碗喝酒，大口吃肉”的架势。
东北物产丰富，菜的原料普通，但品质很好，东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样，更不用说东北还有丰富的菌类、菇类、各种山野菜和杂粮。
20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。
从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。
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