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我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

2010-05-12 00:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1278134563


第一次吃铁锅炖大鹅还是几年前在农村，当地的一个农家小饭店里，至今花牛还记得那香土味道。

典型农家风味的饭店。门口挑着红绿黄条状的小晃子，小黑板上写着本店的招牌菜，而门旁那一串串火红的大辣椒更是让人着实喜爱。

屋内摆设很简单，很大很长的坑头上放着一个个四方的小矮桌，靠着墙的一侧是木质的大柜，屋内四周挂满了晒过的玉米棒子、青蒜头、大葱... 我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

上坑，盘腿坐下，纯朴热情的农家老板为我们介绍本店的特色菜品...

那里的农家饭是相当好吃，最地道的，也是店里的招牌菜便是这铁锅炖大鹅了。 我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

黑黑的大铁锅，里面是用酱油染透了的大块鹅肉，还有土豆、榛蘑和粉条，上面撒了很多切碎的青葱花；下面有铁锅架支撑，燃烧的酒精蜡，满屋都是鹅肉的香土味道，让人禁不住流口水。 我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆


听店里的老板介绍才了解到，铁锅炖大鹅所用的原料一般都是用农家散养的的笨鹅。

因为这种鹅觅食活动性强，以植物性野草和水生植物为饲草。

所以这种鹅肉乡土气息很浓郁，很天然的味道。

而铁锅炖大鹅，也是沿用了很传统的加工方式炖制而成；

大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，再配上土豆、豆干、榛蘑、粉条等材料，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味，客人点餐时，再用小铁锅盛出，那是超好吃！ 我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

到现在还能记得那乡土气十足的铁锅炖大鹅。

回到城区也吃过几次，感觉是少了点什么似的，花牛想应该是那种原始的天然味道吧。

在超市竟然看到有大鹅卖，让我很兴奋

当然了,不是家养的那种，但还是买半只回来，寄托一下。 我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

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我怀念的，一种自然的香土味道——大鹅炖土豆
大鹅炖土豆

材料：大鹅半只、土豆1个、大葱半根

调味料：料酒2大匙、盐1小匙、生抽3大匙、老抽2大匙

1.大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块；

2.土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用；

3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒；

4.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）

5.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）

6.关火,盛出即可。

花牛罗嗦：

用豆油是因为豆油本身很香，炒出来的大鹅味道也会更好；但用色拉油、花生油也可以。


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