据不细致统计
日料里除了
刺身和叉烧
芥末和寿司
几乎所有其它吃物
都是太宰的心头好
早先在天朝时
偶有
时间心情和金钱
天朝外食必备三件套
缺一不可成就一顿
无忧无虑的美味
就扯上净坛
一道去吃拉面
虽然到了店里
最末了点的常常
未必是拉面
而是一大盘
炒乌冬面
新浪博客
据不细致统计
日料里除了
刺身和叉烧
芥末和寿司
几乎所有其它吃物
都是太宰的心头好
早先在天朝时
偶有
时间心情和金钱
天朝外食必备三件套
缺一不可成就一顿
无忧无虑的美味
就扯上净坛
一道去吃拉面
虽然到了店里
最末了点的常常
未必是拉面
而是一大盘
炒乌冬面
或者
炸猪扒饭
日式炸猪扒
也或者像
精致小姐姐那样
一定要叫伦家
日式炸猪排
首先
肉
当然得是一片
猪肉
背脊（Pork Fillet）或内脊（Pork Loin）
均可
前者较常选用
肉色浅粉
除了用作炸猪扒
还可以切丝快火熘炒
切块挂浆酥炸
或者切片调味水煮
带骨的背脊
会被烹成另一道硬货
红烧大排
总之
是猪肉里的多面手
后者口感更嫩
肉色深红
是猪猪浑身上下
运动量最少的部位
故而
也是最嫩的一条
在天朝
它还有个很妖娆的名字
梅条肉
梅条肉
不是梅头肉
梅头肉指的是
去骨后的猪肩胛肉
一字之差
相去甚远
其次
典型的日式炸猪扒
采用三层包裹法备料
即
粉、蛋、渣
粉
可以用面粉
也可以用炸粉
是腌制好的猪肉
粘裹的第一层
也是确保炸好的猪扒
脆壳不脱落的
最重要的一层
猪扒的腌制
普通只需要最简单的
S&S
也就是
盐和黑胡椒碎
通体薄薄撒一层
拍粉的时候
肉肉两面和四周圈
都要沾到
然后轻轻拍一拍
使粉粘紧表面
再轻轻甩掉多余的粉
此处可稍作停留
大约1-2分钟
待猪扒表面的粉
看起来不再干巴巴
有点点温润的样纸
就可以裹蛋液了
蛋
不纠结蛋清还是蛋黄
反正全蛋打散
把裹了粉的猪肉
快速放进去
坐摇摇右摆摆
挂匀了蛋液
立马拎出来
须谨记是粘裹
不是浸泡
磨蹭时间略长
第一层的粉就会融于蛋液
炸出的猪扒
脆壳可以预期
会叛逃
渣
用天朝白话讲
就是面包屑
然而
又不止是普通的
面包屑
经典的日扒
当然要用经典的
日式面包屑
英文叫作Panko的
既然有专门的名字
可见与隔壁老王家的
面包屑（Breadcrumbs）不一回事
简单说
Panko
是一种比较特殊的
Breadcrumbs
叨叨说
Panko
首先
必须用白吐司
先打碎
再烘干
因为水分没了
所以质轻且脆
且通常
没有什么味道
特别适合作为
炸物的外层
增加酥脆口感的同时
也不影响食材
原来的味道
Panko本尊
也有肤色之分
用去皮白吐司做的
白色面包屑
叫作White Panko
用带皮白吐司做的
杂色面包屑
叫作Tan Panko
相比之下
Breadcrumbs从质感上
要比Panko细碎很多
可以酱说
Panko是大渣渣
Breadcrumbs是小渣渣
此外
Breadcrumbs的元身
并不仅限于某一种面包
而且多见各种调味
香草
不一而足
所以日扒一口咬下去
振聋发聩的咔嗞咔嗞声
就是依靠这么
与众不同的Panko了
先裹蛋液也是为了
尽可能多且牢固地
保存这些渣渣
当然
油炸的过程也很重要
首先是油温
过高过低
后果都不会太乐观
在这里
对于一言不合就要
架油锅的吃货
太宰推荐使用
红外测温枪
只有精准的温度
才能确保
理想的成品
否则
请预期各种灾难场景
包括但不限于
最外层粘裹的面包屑
一下锅
就四散逃窜
或者
渣渣都糊了
肉里还带着血丝
又或者
肉已经炸到干柴
渣渣还没上色
不过太宰这回
因为间歇性懒癌发作
就是不想起油锅
所以如图
只在平底锅里
腻歪着薄薄一层油
刚好可以没过
半层猪扒
如此的结果就是
脆皮并不是传说中
近于古铜的金黄色
变成了颜色较浅
然而色泽依旧鲜艳的
正点的金黄色
外酥里嫩的口感
没有损失
尤其
刀切时
以及入口时
那一声声
咔嗞
咔嗞
贼过瘾
太宰并给配了自制的
炸猪扒饭
日式炸猪扒
也或者像
精致小姐姐那样
一定要叫伦家
日式炸猪排
首先
肉
当然得是一片
猪肉
背脊（Pork Fillet）或内脊（Pork Loin）
均可
前者较常选用
肉色浅粉
除了用作炸猪扒
还可以切丝快火熘炒
切块挂浆酥炸
或者切片调味水煮
带骨的背脊
会被烹成另一道硬货
红烧大排
总之
是猪肉里的多面手
后者口感更嫩
肉色深红
是猪猪浑身上下
运动量最少的部位
故而
也是最嫩的一条
在天朝
它还有个很妖娆的名字
梅条肉
梅条肉
不是梅头肉
梅头肉指的是
去骨后的猪肩胛肉
一字之差
相去甚远
其次
典型的日式炸猪扒
采用三层包裹法备料
即
粉、蛋、渣
粉
可以用面粉
也可以用炸粉
是腌制好的猪肉
粘裹的第一层
也是确保炸好的猪扒
脆壳不脱落的
最重要的一层
猪扒的腌制
普通只需要最简单的
S&S
也就是
盐和黑胡椒碎
通体薄薄撒一层
拍粉的时候
肉肉两面和四周圈
都要沾到
然后轻轻拍一拍
使粉粘紧表面
再轻轻甩掉多余的粉
此处可稍作停留
大约1-2分钟
待猪扒表面的粉
看起来不再干巴巴
有点点温润的样纸
就可以裹蛋液了
蛋
不纠结蛋清还是蛋黄
反正全蛋打散
把裹了粉的猪肉
快速放进去
坐摇摇右摆摆
挂匀了蛋液
立马拎出来
须谨记是粘裹
不是浸泡
磨蹭时间略长
第一层的粉就会融于蛋液
炸出的猪扒
脆壳可以预期
会叛逃
渣
用天朝白话讲
就是面包屑
然而
又不止是普通的
面包屑
经典的日扒
当然要用经典的
日式面包屑
英文叫作Panko的
既然有专门的名字
可见与隔壁老王家的
面包屑（Breadcrumbs）不一回事
简单说
Panko
是一种比较特殊的
Breadcrumbs
叨叨说
Panko
首先
必须用白吐司
先打碎
再烘干
因为水分没了
所以质轻且脆
且通常
没有什么味道
特别适合作为
炸物的外层
增加酥脆口感的同时
也不影响食材
原来的味道
Panko本尊
也有肤色之分
用去皮白吐司做的
白色面包屑
叫作White Panko
用带皮白吐司做的
杂色面包屑
叫作Tan Panko
相比之下
Breadcrumbs从质感上
要比Panko细碎很多
可以酱说
Panko是大渣渣
Breadcrumbs是小渣渣
此外
Breadcrumbs的元身
并不仅限于某一种面包
而且多见各种调味
香草
不一而足
所以日扒一口咬下去
振聋发聩的咔嗞咔嗞声
就是依靠这么
与众不同的Panko了
先裹蛋液也是为了
尽可能多且牢固地
保存这些渣渣
当然
油炸的过程也很重要
首先是油温
过高过低
后果都不会太乐观
在这里
对于一言不合就要
架油锅的吃货
太宰推荐使用
红外测温枪
只有精准的温度
才能确保
理想的成品
否则
请预期各种灾难场景
包括但不限于
最外层粘裹的面包屑
一下锅
就四散逃窜
或者
渣渣都糊了
肉里还带着血丝
又或者
肉已经炸到干柴
渣渣还没上色
不过太宰这回
因为间歇性懒癌发作
就是不想起油锅
所以如图
只在平底锅里
腻歪着薄薄一层油
刚好可以没过
半层猪扒
如此的结果就是
脆皮并不是传说中
近于古铜的金黄色
变成了颜色较浅
然而色泽依旧鲜艳的
正点的金黄色
外酥里嫩的口感
没有损失
尤其
刀切时
以及入口时
那一声声
咔嗞
咔嗞
贼过瘾
太宰并给配了自制的