去年芍药季
隔壁的台湾邻居送了一大捧花
巨大朵的白色和粉色的芍药
太宰乐颠颠抱了满怀
清幽的香味儿扑面而来
回家忙不迭插了瓶
趴一边儿闻味儿觉得不过瘾
想了想免不得辣手摧花
一朵一朵花瓣拆下来
洗吧干净了煮成甜甜的花酱
所谓抱舔天物
好东西吃进肚子里才踏实
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去年芍药季
隔壁的台湾邻居送了一大捧花
巨大朵的白色和粉色的芍药
太宰乐颠颠抱了满怀
清幽的香味儿扑面而来
回家忙不迭插了瓶
趴一边儿闻味儿觉得不过瘾
想了想免不得辣手摧花
一朵一朵花瓣拆下来
洗吧干净了煮成甜甜的花酱
所谓抱舔天物
好东西吃进肚子里才踏实
怕干渍的不够吃
索性还是像煮果酱那样做成湿酱
材料方面 除了主料
就是增甜的糖 抗氧的酸 增稠的胶
以及必要时额外添加的水
煮的过程以小火为主
不时搅拌防粘也使结构均匀
甜酸度和粘稠度并没有固定的要求
以各人喜好为准
鲜花的味道显然不如水果浓郁
所以甜度和酸度需要依靠辅料调节
甜度的来源自然就是糖
砂糖 绵糖 麦芽糖 蜂蜜甚至糖浆都可以
味道上会有稍许不同
酸度的主要来源是柠檬或酸橙 取汁
二者的比例也没有严格限制
太宰做果酱的用糖量一般为水果量的1/3
花酱显然用不到这么多
因为花瓣本身味道极清淡
并不需要太多糖中和酸味
放得太多反而会影响原本的花香
考虑到成品的卖相
太宰只拆了粉色的芍药花来煮
且有意缩短了煮制时间
最后也只保留到浅浅的肉粉色
虽然视觉效果不如鲜花妖娆
好在花香仍然清晰可闻
煮过的花瓣口感奇特
有点滑 有点韧 又软软嫩嫩的
非要类比的话大概像是紫菜芽
然而不是海鲜味儿
是花香味儿
话说自从刷了《甄嬛传》
每提起芍药
太宰脑子里就会自动播放刘禹锡的《赏牡丹》
且是菀贵人倾情朗诵版
简直魔音绕耳三日不绝
牡丹花端庄大气这是没跑的
但太宰不觉得芍药就是妖艳贱货
也不以为莲花就性冷淡
这种低等拉踩真的挺没意思
反正从厨子视角看
这仨都可以吃且可以佷好吃
若是非要评个谁最香
太宰选栀子花