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【浙大茶趣链】中国茶中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》

2022-11-30 09:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1279958625

中国茶何以入人类非遗


中国茶，再次走入世界视野。

北京时间11月29日晚上，在距浙江万里之外的摩洛哥，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。这是中国第43个人类非遗项目，也是浙江第11个人类非遗项目，目前中国总数位居世界第一，浙江总数继续保持全国第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目包含了全国15个省份的44个小项目，浙江作为牵头申报省份，有6个项目包含在其中。

作为申报工作的牵头省份，浙江的压力不小。不过，浙江用四个月时间，克服空间距离、疫情防控、时令物产的困难，提交的技术审核材料一次通过，最终完美“上岸”。

此次申报成功，既是文化盛事，也是民族骄傲。喜悦之余，我们不禁思考，在人类非物质文化遗产代表作申报这一大考中，中国茶为什么能？申遗之后，中国茶如何行稳致远？

浙江省湖州市长兴县和平镇一茶园内，采茶工正在采茶 图源：新华社
一

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目申遗成功，其分量几何？恐怕知道的人并不多。

人类非物质文化遗产最早公布于2001年，是指经联合国教科文组织评选确定而列入《人类非物质文化遗产代表作名录》的遗产项目，记录着人类社会生产生活方式、风俗人情、文化理念等重要特性，是全人类共同的宝贵财富。

按照联合国教科文组织规定，每个国家两年只能单独申报1个人类非遗候选项目。本届有来自各国的46个文化遗产项目参评，难度自然不言而喻。

那么，本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”到底是什么？顾名思义，就是贯穿采茶、制茶、饮茶等各环节的传统制作工艺以及衍生的相关习俗，包括茶叶采摘、茶园管理、手工制茶、茶的饮用和节庆习俗等等，始终代代传承、生生不息。



图源：浙江省文化和旅游厅
采茶是制茶的准备。不同生长条件的茶树，采摘要求有所不同；不同种类茶叶的加工，采摘要求也大相径庭。

制茶是茶技艺的核心。根据各地不同的风土、茶叶品种，充满智慧的茶人运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶。

在茶人的巧手之下，中国茶“家族”变得更加丰富多彩，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着人们生活的多种需求。

泡茶则更是一种技艺。热水冲淋茶壶，随后将茶壶、茶杯沥干，放入茶叶，倒入开水，看着在水中舒展的茶叶，闻着沁人心脾的茶香，品着温润的茶汤，甚是享受。

除此之外，茶盘制作、紫砂茶具制作等与茶相关的传统技艺，都是茶文化的重要组成部分，共同构成了传承千年、博大精深的中国茶文化。
二
这次，浙江有6个国家级非遗项目成为其中的重要组成部分，分别为：绿茶制作技艺（西湖龙井）、绿茶制作技艺（婺州举岩）、绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）、绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺），以及庙会（赶茶场）、径山茶宴两项民俗活动。从中，似乎得以一窥浙江茶文化的渊远流长和与时俱进。

茶圣陆羽在《茶经》中对浙茶技艺记载详实，“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶”，明确了杭州产茶史自唐代始。

北宋，辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶，成为龙井村种茶制茶的最早历史记载。据说，苏轼常与辩才品茗吟诗，他手书的“老龙井”匾额至今尚存于狮峰山的悬岩上。

西湖龙井茶区的茶叶炒制工艺，有包括抖、带、挤等在内的“十大手法”。安吉白茶的炒制，则要经历采摘、摊放、杀青理条等七道工序。还有独具特色的婺州举岩制作技艺，主要由拣草摊青、青锅、揉捻等七道工序组成。

由《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”得名的长兴紫笋茶，每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经14道工序，前后所用时间竟达半月之久，被陆羽称为“茶中第一”。

如果说精良的技艺是茶的心，让其有无穷尽的生命力，那么厚重的民俗文化就是茶的魂，让其能拥有悠远的影响力。

金华磐安县的玉山古茶场初建于宋代，每年有两场盛大的庙会，届时茶场里挂迎亭阁花灯、竖龙虎大旗、办茶神祭祀等，吸引着天南海北的茶农、茶商、茶客。

径山寺在宋时会举办“茶宴”，宴会上，人们将茶叶碾碎成粉，用沸水冲泡调制，我国古代茶艺的经典技法“点茶法”正是由此衍生而来，日本“茶道”也源于此。

正是这些凝聚了前人智慧的制茶技艺与习俗，奠定了浙茶传承发展的扎实基础，也为中国茶赢得了分量十足的国际话语权。



图源：浙江省文化和旅游厅

如今，浙江是中国茶生产的重点省份，尤其绿茶，产量占全省茶叶总产量的90%以上，是全球绿茶生产、加工和出口的中心，赢得了“世界茶乡看浙江”“中国绿茶看浙江”的美誉。

2006年，习近平同志在《世界茶乡看浙江》一文中提到：“浙江茶叶连续20年的持续增长，不仅解决了百万户农民的增收问题，也为农村转变经济增长方式提供了新的思路，为社会主义新农村建设提供了基础和条件。”

从传统饮品变为现代全链条产业，从上游的茶旅融合到下游的茶元素衍生品研发，一片叶子不仅能富一方百姓，还香飘四邻。不止步于此，我们还要给浙江绿茶贴上有机生态、标准化、机械化、多元化的标签。

三
回到当下，非遗的保护与传承，不是拥有一份“名录”就好。面向未来，我们应怎样保护好、传承好、发扬好“茶非遗技艺”？

申遗成功值得骄傲，但我们也发现，浙江茶仍需“突围”：

国际竞争压力逐步上升，诸如日本这样的产茶国，其产量虽有不及，但是单价却能高出我们十倍有余。

市场品牌林立，一些消费者却只知立顿、川宁这样的国际大牌，鲜有脱颖而出的浙江品牌。

“茶风”渐起，却好之者众、知之者寡，令茶文化传承陷入窘境。譬如近来，“围炉煮茶”备受追捧，但一些不明就里的茶客在追捧之余，也暴露出对茶叶品种、操作手法、饮茶文化还存在认识误区。

面对这些问题，首先要做好“解码”文章，把茶文化的精髓挖掘好、展示好，让更多人爱品茶，更爱了解茶文化。

比如，让茶技艺更加贴近人们的日常生活，充实人们身边的文化空间，在品茶、制茶的体验中读懂茶文化。在浙江绍兴，就有一家名叫“绍兴非遗客厅”的特色店，沿街靠窗的位置陈列了以越红茶为代表的多种非遗项目精品，南来北往的游客在此喝茶听戏、以茶会友，感悟茶的魅力。

其次，在保护好传统技艺的同时，也应让茶乘着文化产业的翅膀，走到更远的地方，走到更多人的身边。

当下，浙江正结合“五百五千”计划，把茶与非遗旅游商品相结合，将茶非遗资源引入商场，开设茶非遗展示馆、非遗生活馆，培育形成一批非遗特色商场……茶，有了更多的品读方式。



图源：浙江省文化和旅游厅

最后，非遗如何守正创新，培养人才亦是关键。

各项传统技艺的传承人是茶文化最好的“代言人”，应多提供平台让他们走到台前，不要让“守艺”人独守传统技艺。

比如作为西湖龙井制作技艺传承人，葛维东收徒授艺，带出了大批能手，成为西湖龙井茶发展的典型代表，让茶人精神和制茶文化代代传承。与此同时，还应发挥专业院校优势，完善茶非遗人才培养和孵化机制，让更多年轻人走近、了解、爱上中国茶。

古树新芽，生生不息。“茶非遗”这篇文章，浙江还有太多的内容值得书写。

后申遗时代，期待我们酝酿出更美的“茶滋味”、更潮的“茶体验”，与你我共享。

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