【浙大众创智库】药膳与现代餐饮上的灵魂改革命
2022-12-01 09:43阅读：
药膳与现代餐饮上的灵魂改革命
民以食为先，人人都离不开一日三餐。吃是一门科学，能吃的食品种类很多。如动物中的牛羊肉，驴肉、马肉、猪肉。禽类中的鸡肉、鸭肉、鹅肉筹。多种类的淡水鱼，海水鱼类，贝类。各种类蔬菜，谷物，油盐酱醋，酒类，各种香料，调味品，香精，食品添加剂，饮料……等等。制作烹饪方式方法也多种多样。炒，煎、炖、煮、蒸、炸、烧烤、煲汤、包馅，吃的花样制作方法繁多。
很多人在吃上也都很讲究，要求很高。在吃上追求的口感，色味，鲜香、滑嫩。软麻辣的口味。人们为了满足口感和味觉，吃的是否有营养和健康食品，人们并不知晓。因为吃的食材中在种植养殖时使用了多种生化产品，在烹饪制作时又添加上各种各样的调味品，这些调味品烹饪制出的熟食，是否是营养健康的食品，没有人能说清楚。因为很多调味品都是生化产品，生化产品经过各种技术的加工生产生的物理性反应，形成的各种物质成分是有益和有害的物质，经与食材烹饪后，很难完整的检测出食品中含有的成分，在科学上只讲合格达标，人们吃的是否安全，有益身体健康，值得人们认真思考和加以注意的。
现实社会中人们的身体状况，大部分人是亚健康体质和众多不明因素的慢性疾病。更多人存在着消化功能紊乱，消化不良的问题，并有很多人患上各种无法诊断治疗的病症。如高血压，糖尿病、心脏病，肝脏病，肾脏病、痛风、腰突、睡眠障碍，妇女病，女性产后健康无法恢复
，还有各种不明因素的慢性传染性疾病。这些问题都与吃的食品有关。传统中医认为很多疾病都是吃出来的，因吃的食品不安全，使慢性疾病成逐年上升的趋势。产生慢性疾病的主要原因都是因为烹饪后的食品存在着各种物理性的改变，因为禽畜肉和蔬菜中含有不明因素的有毒有害物质，烹饪时在加入各种调味品，与食材经加工烹饪后会形成各种性质上的物理变化，人们吃香了嘴巴，吃坏了身体。尤其是大多数人吃出了消化功能紊乱，消化不良，亚健康和严重亚健康的后果。
消化功能紊乱，消化不良，是产生亚健康和多种慢性疾病发生.的主要根源。食品是保证生命存活安全的根本，因食物在胃中得不到有效充分的酵解腐化，肠道就难于将酵解腐化的食物完整的消化分泌吸收，提取各种人体需要的食品中含有的各种生命活性营养物质成分，供给人体气血，体液生成的要求。气血生成，体液的营养物质成分，都来自于肠道对食品消化提取分泌吸收的能力。
人食入烹饪后的综合食品中，含有气血生成和体液分泌及各组织结构器官所需的，各种食品中含有活性生命的营养物质成分。胃肠酵解腐化分泌消化吸收的食物浆液成分，是人体必需的禽畜肉蔬菜粮食中具有的生命活性营养物质成分。肠道消化分泌提取吸收的完整程度，是气血生成，体液分泌上的物质成分应有的保障。有了消化能力的保证，才能保持气血生成体液分泌所需的营养成分的完整性，实现气血及体液新陈代谢，生成新的血液和体液供给人体各组织结构，五脏六腑，生成完整的津浆液成分。各组织结构，五脏六腑的活性功能就不会产生衰竭粘连休眠的问题。人体就不生病或少生病，保持生命健康的活力。
消化功能紊乱，消化不良，都是因为在吃上而产生的问题，并不是少油少盐就能保证人体健康的。人们要理智认识专家们的谈论，是否有真实的研究成果来说清楚危害的问题，并不能以个人的世俗观点信口开河。全民的身心健康，以是当前必须要解决的严重问题。解决的措施并不是科技发展生产的生化食物。最主要的是要从传统中医药中的药膳食疗上解决当前存在的问题。以药膳食疗调养来解决人们现在的不健康状态，传统中医药中的药膳可预防疾病的产生，让身体不产生疾病，调养现存的疾病，杜绝今后慢性疾病的发病率势在必行。把住病从口入关。人体患有各种疾病，都是因为吃而产生的。怎样能让人们吃出营养，吃出健康，关键要在吃上解决人体消化功能紊乱的现象，和消化不良的症状。在烹饪上，杜绝使用各种生化产品的调味品和生化配制食品的应用危害。
药膳，是中国医几千年来，以餐桌上预防疾病的饮食方式来治未病，保护人体不产生疾病的餐饮措施。从初期应用单味中药加入食品烹饪中，到香辛香料的应用达到药膳方剂与食材烹饪食品完全可达到治未病预防疾病的功效。加入的目的，不光为了色味香和口感，主要是保证食品安全，和各种食材中应有的活性生命物质成分的属性和功能作用，来提高胃肠的消化能力，排出食材中存在的不明有毒有害物质，提高食品营养物质对气血生体液生成上的保障，保证人们在食品在吃上的安全吃出营养吃出健康。
餐饮上应用的调味品，与食材烹饪后产生的物理变化十分重要，药食同源，药的性味属性功能作用，与各种食材中的性味属性成分，功能作用上如何配伍，通过什么烹饪方式达到食品最佳的营养程度，使胃肠更容易消化吸收，完整的将食入的食品得到充分的酵解分泌提取吸收供给气血体液生成上的有效保证，是药膳的精髓。
药膳分为单一功能食疗养生调养，和全面综合养生调养的品种。香辛香料属于全面综合广普的药膳应用品种，针对禽畜肉，水产品，蔬菜，粮食多品种种类的食材，有良好的烹饪物理反应。提高食材，在胃肠中的酵解腐化分泌的完整性。香辛香料的品种为药食同源中的，各种植物药中的花，径，叶，果实配伍方剂。
药膳，华夏民族应用的历史悠久。在历史发展的进程中，是以药和食品烹饪治未病保护健康的精准选择和传承。香辛香料是药膳品种中的精髓，所应用的药材属道地植物。无毒无害，经历千年的筛选，与各种类的食材搭配烹饪制作食品，己经达到精准的配伍和准确的计量标准应用。烹饪各食品食用后不会出现任何不良反应及副作用。无论与禽畜肉，水产品，蔬菜烹制使用，都可产生很好的综合功效作用。可去除食品中存在的不明有毒有害物质，去除异味提高还原食材中原有完整的生命活性营养物质成分。通过香辛香料烹饪后的食品，可分解去除食材中存在的不明有害菌类对胃肠的危害，可将食材中应有的氨基酸，精氨酸，谷氨酸等多种人体所需的酸类物质，蛋白类物质，黄酮，微量元素的充分提取，供给人体必须的营养物质成分，消除消化功能紊乱，杜绝消化不良。预防疾病，可保护人体不产生疾病。
家庭制作简易方便，卫生环保健康。
清宫，古方御香天成牌香辛香料，是发挥了传统烹饪方式，与现在家庭厨房烹饪方式上产生了革命性的碰撞。由于社会的发展，现在人们做饭的方法，都是在厨房煎炒烹炸的方式制作食品中的烟熏火燎，自我伤害。厨房是伤害身体健康的最大杀手，厨房油烟是污染环境的重要因素。煎炒烹炸产生气体内含有大量对人体有危害的物质，及易使人患病。一百年前，中国人群中很少听到患癌的病人，慢性疾病的人发生率很低。现在为什么严重亚健康的人口很普遍，各种慢性病发生率具高不下，主要原因有二点，一、厨房的环境污染。二、煎炒烹炸食品，食用后对人体消化功能的损伤。
香辛香料煎煮一锅鲜的烹饪方式不放入任何油，杜绝任何地沟油及各种不良油质在烹饪食材时产生的污染，和烹饪食品中形成有害物质对人体的伤害，在这二点上是对人体产生疾病严重危害的主要原因。目前人们还设有认识清楚家庭这种餐饮制作烹饪方式，对人体产生严重的危害性。吃出病来也不知道是什么原因造成的。得了病只好去医院看病，根本就没有认识到家庭烹饪造成的危害。病从口入，改革食品烹饪方法是杜绝危害的根源。不从根源上解决食品安全的问题，患病的人口会越来越多。
清宮御香天成香辛香料一锅鲜餐饮，制作简单方便科学。杜绝了煎炒烹炸对食物营养成分的流失食材物理性改变产生的不明有害物质。如以牛肉1.5斤，猪肉或排1.5斤，西红柿1.5斤，土豆1斤，大蒜5两，生抽20毫升，白糖15克，盐3克。不加任何油，用大号砂锅和不锈钢锅冷水下锅加满水，大火煮45分钟。先喝上几碗汤，再加入实量开水和个人喜欢吃的蔬菜，多放几种菜一起煮最佳，达到身体所需的营养成分更完整。饭前一碗汤赛过医生开药方。该饮食方法可调养治疗消化道疾病，解决长期消化不良的症状。对人体存在的各种病症，有辅助调养作用。长期食用一个月后，身体状况有明显的改善。吃出营养吃出健康。
禽畜二种肉的合煮，可满足人体所需的各种营养成分。羊肉搭配鸡肉，或羊肉搭配猪肉，鸭肉，鹅肉。或牛肉搭配羊肉，鸡、鸭，鹅。猪肉搭配鸡，鸭，鹅肉。还可以用任意二种禽畜肉，搭配各种鱼类食用。无论那种搭配都不会产生杂味，肉是肉味，鱼是鱼味，菜吃菜味，汤还是原味。绝不会改变鲜香滑嫩软的口感。即省时省力方便快捷，又减少厨房制作的污染，各种不良油脂食品，食材中有害物质对人体健康产生的危害。
健康是人生第一重要的，失去健康一切都为白忙。用多少钱都买不回健康，只有科学的饮食方式才是健康的保障。
中国药膳研究会专业技术制作委员会
高级顾问：赵继成
2021年11月30日
